http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/10391 2026-05-22T19:59:28Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18435 Название: Оптимізація технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини Авторы: Химач, Д. М.; Khymach, D. Аннотация: Дослідження присвячене оптимізації технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини. На базі проведених експериментів розроблено та оптимізовано рецептури та технологічні параметри виробництва пресервів. Органолептична оцінка підтвердила покращення смакоароматичних властивостей та біологічної цінності пресервів з функціональними добавками порівняно з контрольними зразками. Розроблені рекомендації дозволять розширити асортимент рибних пресервів на основі прісноводної риби та підвищити їх конкурентоспроможність.; The study is devoted to the optimization of the technological process of production of fish preserves from freshwater raw materials. On the basis of the experiments, the formulations and technological parameters of preserves production were developed and optimized. The organoleptic evaluation confirmed the improvement of taste and aroma properties and biological value of preserves with functional additives compared to control samples. The developed recommendations will expand the range of freshwater fish preserves and increase their competitiveness. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18434 Название: Обгрунтування технології виробництва плавлених сирів з функціональними добавками в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Перов, О. О.; Perov, О. Аннотация: Запропонований плавлений сир із функціональними добавками може бути віднесений до продуктів профілактичного харчування, оскільки поєднує в собі традиційні споживчі властивості, підвищений вміст харчових волокон, наявність пробіотичних культур та збагачення вітаміном D3.; The proposed processed cheese with functional additives can be classified as preventive nutrition products, as it combines traditional consumer properties, increased dietary fiber content, the presence of probiotic cultures, and enrichment with vitamin D3. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18433 Название: Технологічні аспекти виробництва молочної продукції на прикладі АТ «Житомирський маслозавод» Авторы: Когут, М. В.; Kohut, M Аннотация: На АТ «Житомирський маслозавод» виробництво молочних продуктів суворо відповідає технологічному процесу на всіх етапах переробки. Для виготовлення продукції використовується виключно високоякісне молоко «екстра» ґатунку, що є запорукою отримання кінцевого продукту найвищої якості. Дослідження також дають можливість удосконалити систему контролю якості, надаючи конкретні дані для покращення внутрішніх стандартів приймання сировини, проміжних продуктів та готової продукції, забезпечуючи стабільність якості випуску.; At JSC Zhytomyr Butter Plant, the production of dairy products strictly follows the technological process at all stages of processing. Only high quality “extra” grade milk is used for the production of products, which is the key to obtaining the highest quality end product. The research also provides an opportunity to improve the quality control system, providing specific data to improve internal standards for acceptance of raw materials, intermediate products and finished products, ensuring the stability of product quality. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18432 Название: Оцінка технології виробництва та якості і безпечності продуктів забою птиці на сучасному обладнанні Авторы: Чайковський, Д. І.; Tchaikovsky, D. Аннотация: В результаті проведених досліджень було встановлено, що на даному підприємстві розроблена та успішно впроваджена система менеджменту якості та безпеки харчової продукції, ґрунтуючись на аналізі ризиків та контролі критичних точок (Система НАССР). Використання голландської техніки в забійному цеху, такої як Stork та Meyn, свідчить про високий ступінь модернізації та технологічне забезпечення підприємства. Ці технології відомі своєю ефективністю та можливістю оптимізації виробничих процесів.; As a result of the research, it was found that this enterprise has developed and successfully implemented a food quality and safety management system based on risk analysis and critical point control (HACCP). The use of Dutch equipment in the slaughterhouse, such as Stork and Meyn, indicates a high degree of modernization and technological support of the enterprise. These technologies are known for their efficiency and ability to optimize production processes. 2023-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18431 Название: Оптимізація технологічних процесів забою птиці умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського району Авторы: Шевчук, Н. Б.; Shevchuk, N. Аннотация: Дослідження спрямоване на оптимізацію технологічних процесів забою птиці в умовах птахопереробного підприємства Житомирського району. Метою є підвищення ефективності та продуктивності виробничих операцій. Проаналізовано існуючі технологічні етапи з метою виявлення потенційних можливостей для вдосконалення. Результати роботи включають рекомендації щодо оптимізації використання ресурсів та покращення якісних показників продуктів забою птиці. Отримані висновки можуть бути застосовані для підвищення конкурентоздатності підприємств галузі.; The study is aimed at optimizing the technological processes of poultry slaughter in a poultry processing enterprise in Zhytomyr region. The aim is to increase the efficiency and productivity of production operations. The existing technological stages were analyzed to identify potential opportunities for improvement. The results include recommendations for optimizing the use of resources and improving the quality of poultry slaughter products. The findings can be used to improve the competitiveness of enterprises in the industry. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18430 Название: Технологія виробництва кисломолочних десертів в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Яценко, В. С.; Yatsenko, V. Аннотация: У рамках дослідження було проведено комплексний аналіз як сучасного ринку кисломолочних десертів, так і поточної технології їх виробництва в умовах ДП «Радомілк». Завдяки цьому розширено асортимент продукції підприємства шляхом розробки та успішної апробації нових рецептур кисломолочних десертів. Як результат, впроваджено оптимізовані технологічні рішення, що значно підвищило якість, безпечність та конкурентоспроможність продукції ДП «Радомілк».; The study included a comprehensive analysis of both the current market for fermented milk desserts and the current production technology at Radomilk. This allowed the company to expand its product range by developing and successfully testing new recipes for fermented milk desserts. As a result, optimized technological solutions have been implemented, which has significantly improved the quality, safety and competitiveness of Radomilk products. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18429 Название: Технологія виробництва йогуртів з наповнювачами в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Ткачук, П. А.; Tkachuk, Р. Аннотация: У ході експериментів встановлено, що наповнювачі суттєво впливають на кислотність, в’язкість, синерезис та чисельність молочнокислих бактерій. Найбільш стабільну структуру та найнижчий синерезис забезпечує наповнювач «персик», тоді як полуничний зразок характеризується зниженням в’язкості та інтенсивним руйнуванням згустку. Наповнювач «лісові ягоди» зумовлює найвираженіше підкислення середовища та зниження МКБ на пізніх строках зберігання. За результатами досліджень розроблено оптимальну технологічну схему виробництва йогурту з фруктовими наповнювачами та надано узагальнені рекомендації для виробництва щодо вибору сировини, режимів обробки та контролю якості. Отримані результати можуть бути використані в технологічній практиці підприємств молочної промисловості та при подальшій розробці нових видів йогуртів функціонального спрямування.; During the experiments, it was found that fillers significantly affect acidity, viscosity, syneresis and the number of lactic acid bacteria. The most stable structure and the lowest syneresis are provided by the “peach” filler, while the strawberry sample is characterized by a decrease in viscosity and intensive destruction of the clot. The “wild berries” filler causes the most pronounced acidification of the environment and a decrease in the ICD at later storage times. According to the results of the research, an optimal technological scheme for the production of yogurt with fruit fillers was developed and generalized recommendations for production were provided regarding the choice of raw materials, processing modes and quality control. The results obtained can be used in the technological practice of dairy industry enterprises and in the further development of new types of functional yogurts. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18428 Название: Трансформація системи соціально-трудових відносин в інноваційних змін у мережі магазинів «Dlja Tebe» Авторы: Ананченко, А. В.; Ananchenko, А. Аннотация: У роботі проаналізовано особливості впливу інноваційних змін на систему соціально-трудових відносин у роздрібній мережі «Dlja Tebe». Особливу увагу приділено адаптації системи управління персоналом до нових технологічних рішень, зокрема впровадженню автоматизованих HR-систем для планування графіків, обліку робочого часу та оцінки ефективності.; The thesis analyzes the impact of innovative changes on the system of social and labor relations in the retail chain «Dlja Tebe». Special attention is paid to the adaptation of personnel management systems to new technological solutions, in particular the implementation of automated HR systems for shift scheduling, time tracking, performance evaluation, and increasing transparency in employee incentives. 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18427 Название: Використання інноваційних технологій в менеджменті ПП «Слободище» Авторы: Кулаков, Ю. Д.; Kulakov, Y. Аннотация: У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні засади впровадження та використанні інноваційних технологій в агропромислових підприємствах. Розглянуто основні принципи та види інноваційних технологій. Розроблено проєкт щодо впровадження інноваційних технологій в галузь рослинництва та проведена оцінка його ефективності в умовах діяльності ПП «Слободище».; The qualification work investigates the theoretical foundations of the introduction and use of innovative technologies in agro-industrial enterprises. The basic principles and types of innovative technologies are considered. A project for the introduction of innovative technologies in the field of crop production has been developed and its effectiveness has been evaluated in the conditions of the activity of PP «Slobodyshche». 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18426 Название: Еколого-біологічна оцінка лісів ДП «Олевський лісгосп АПК» Авторы: Кушніренко, С.; Kushnirenko, S. Аннотация: Об’єктом дослідження є ліси ДП «Олевський лісгосп АПК». Мета дослідження полягала у проведенні комплексної еколого-біологічної оцінки лісів ДП «Олевський лісгосп АПК». В Розділі 1 наведено аналітичний огляд літератури за темою кваліфікаційної роботи; в Розділі 2 – програма, методика та умови проведення досліджень; в Розділі 3 – представлені результати досліджень.; The object of the study is the forests of the Olevsk Forestry Enterprise. The purpose of the study was to conduct a comprehensive ecological and biological assessment of the forests of the Olevsk Forestry Enterprise. Section 1 provides an analytical review of the literature on the topic of the thesis; Section 2 describes the program, methodology, and conditions of the research; Section 3 presents the results of the research. 2026-01-01T00:00:00Z