DSpace Собрание:

Аналіз технології виробництва ковбасних виробів із м’яса птиці в умовах ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат»

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Аналіз технології виробництва ковбасних виробів із м’яса птиці в умовах ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат» Авторы: Красовський, М. А.; Krasovsky, M. Аннотация: У роботі досліджено технологію виробництва ковбасних виробів із м’яса птиці на прикладі сосисок «Філейні». Проведено оцінку якості м’ясної сировини та встановлено її відповідність вимогам нормативної документації за органолептичними, фізико-хімічними й технологічними показниками. Вивчено вплив тривалості кутерування та функціональних добавок на стабільність м’ясної емульсії. Встановлено, що оптимальним є кутерування фаршу протягом 6 хвилин, що забезпечує підвищення вологоутримувальної здатності, стабільності емульсії та виходу готової продукції. Проведено комплексну оцінку готових ковбасних виробів. Дослідні зразки характеризувалися кращими органолептичними показниками, вищим вмістом білка та відповідали санітарно-гігієнічним вимогам. Економічний аналіз показав, що вдосконалена технологія сприяє зниженню виробничих втрат і підвищенню рентабельності виробництва до 22,6 %.; The study investigates the technology of poultry sausage production using “Fileni” sausages as an example. The quality of meat raw materials was evaluated, and their compliance with regulatory requirements in terms of organoleptic, physicochemical, and technological parameters was established. The influence of chopping duration and functional additives on the stability of the meat emulsion was studied. It was determined that the optimal chopping time for minced meat is 6 minutes, which ensures increased water-holding capacity, emulsion stability, and yield of finished products. A comprehensive assessment of the finished sausage products was carried out. The experimental samples were characterized by improved organoleptic properties, higher protein content, and compliance with sanitary and hygienic requirements. The economic analysis showed that the improved technology contributes to reducing production losses and increasing production profitability up to 22.6%.

Встановити вплив сезону першого отелення корів симентальської породи на їх тривалість довічного використання та продуктивність в конвенційних умовах

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Встановити вплив сезону першого отелення корів симентальської породи на їх тривалість довічного використання та продуктивність в конвенційних умовах Авторы: Дорошенко, М. А.; Doroshenko, M. Аннотация: Узагальнюючи результати, можна зазначити, що у СТОВ «Мирославель-Агро» спостерігається висока вирівняність показників тривалості життя та довічної продуктивності корів незалежно від сезону першого отелення, що вказує на ефективне впровадження сучасних технологічних рішень. У корів літнього та осіннього отелення характеризували дещо нижчі, але близькі між собою результати, тоді як тварини, які отелились взимку поступалися за більшістю досліджуваних ознак. Загалом, весняний сезон отелення забезпечує найсприятливіше поєднання тривалості господарського використання, продуктивності та відтворювальної здатності, що підтверджує доцільність планування перших отелень саме на цей період. Таким чином, в умовах конвенційного виробництва молока вплив сезону отелення був незначним. Водночас деяку перевагу за надоєм, кількістю молочного жиру на один день життя, господарського використання та лактування продемонстрували тварини літнього отелення. У конвенційних умовах також спостерігається відсутність істотного впливу сезону першого отелення на досліджувані показники.; Summarizing the results, it can be noted that in the “Myroslavel-Agro” collective farm, there is a high level of life expectancy and lifetime productivity of cows regardless of the season of first calving, which indicates the effective implementation of modern technological solutions. Cows of summer and autumn calving were characterized by slightly lower, but close results, while animals that calved in winter were inferior in most of the studied characteristics. In general, the spring calving season provides the most favorable combination of the duration of economic use, productivity and reproductive ability, which confirms the expediency of planning the first calvings for this period. Thus, in the conditions of conventional milk production, the influence of the calving season was insignificant. At the same time, some advantage in terms of milk yield, the amount of milk fat per day of life, economic use and lactation was demonstrated by animals of summer calving. In conventional conditions, there is also no significant influence of the season of first calving on the studied indicators.

Вплив різних видів заквасок на якісні показники йогуртів в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир)

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Вплив різних видів заквасок на якісні показники йогуртів в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир) Авторы: Грищенко, В. О.; Hryshchenko, V. Аннотация: У роботі проведено порівняльний аналіз трьох видів заквасок: традиційної, комбінованої та пробіотичної. Досліджено зміни показників якості йогуртів у процесі зберігання (1, 3 та 5 доба), зокрема pH, титрованої кислотності, в’язкості та рівня синерезису, а також мікробіологічні показники (молочнокислі та пробіотичні бактерії). Встановлено, що використання комбінованих заквасок забезпечує найкращі органолептичні та структурні характеристики йогуртів, підвищує їх стабільність під час зберігання та знижує рівень синерезису. Пробіотична закваска характеризується підвищеним вмістом корисної мікрофлори, що підвищує функціональну цінність продукту. За результатами дослідження розроблено рекомендації щодо вдосконалення технології виробництва йогуртів, спрямовані на покращення якості та розширення асортименту продукції.; The study presents a comparative analysis of three types of starter cultures: traditional, combined, and probiotic. Changes in yogurt quality indicators during storage (1st, 3rd, and 5th day) were investigated, including pH, titratable acidity, viscosity, and syneresis level, as well as microbiological parameters (lactic acid and probiotic bacteria). It was established that the use of combined starter cultures provides the best organoleptic and structural characteristics of yogurts, improves their stability during storage, and reduces the level of syneresis. The probiotic starter culture is characterized by a higher content of beneficial microflora, which increases the functional value of the product. Based on the research results, recommendations were developed for improving yogurt production technology aimed at enhancing product quality and expanding the product range.

Характеристика технології виробництва свинини та господарськи корисних ознак свиней в умовах ПСП «Полісся С» Житомирської області

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Характеристика технології виробництва свинини та господарськи корисних ознак свиней в умовах ПСП «Полісся С» Житомирської області Авторы: Чипорнюк, О. В.; Chypornyuk, O. Аннотация: У роботі подано результати оцінки технологічного процесу виробництва продукції свинарства та господарськи корисних ознак свиней. Для забезпечення ефективної діяльності галузі свинарства доцільно враховувати встановлені параметри технології виробництва свинини та продуктивності свиней.; The paper presents the results of the assessment of the technological process of pork production and economically useful traits of pigs. To ensure the effective operation of the pig industry, it is advisable to take into account the established parameters of pork production technology and pig productivity.

Вплив фізіологічних чинників на продуктивність корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Вплив фізіологічних чинників на продуктивність корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області Авторы: Цмех, О. В.; Tsmekh, O. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо впливу фізіологічних чинників на молочну продуктивність корів. Проаналізовано наукові джерела щодо впливу фізіологічних чинників на молочну продуктивність корів. Досліджено вплив віку та живої маси корів на рівень надоїв, визначено особливості зміни продуктивності корів залежно від стадії лактації, оцінено вплив відтворної здатності корів на середньорічну молочну продуктивність. Проаналізовано вплив стану здоров’я корів на якість та кількість молока.; The qualification work presents the results of a study on the influence of physiological factors on the milk productivity of cows. Scientific sources on the influence of physiological factors on the milk productivity of cows are analyzed. The influence of the age and live weight of cows on the level of milk yield is studied, the features of changes in the productivity of cows depending on the stage of lactation are determined, the influence of the reproductive ability of cows on the average annual milk productivity is assessed. The influence of the health status of cows on the quality and quantity of milk is analyzed.

Аналіз технології виробництва молока та продуктивності корів в умовах СТОВ «Бондарівське» Житомирської області

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Аналіз технології виробництва молока та продуктивності корів в умовах СТОВ «Бондарівське» Житомирської області Авторы: Назаренко, П. О.; Nazarenko, P. Аннотация: Дана робота презентує результати аналізу технології виробництва молока та продуктивності корів української чорно-рябої молочної породи. Завдяки повноцінній годівлі, належним умовам утримання тварин та дотриманню санітарно-гігієнічних вимог застосована технологія забезпечує ефективність виробництва. Встановлено, що зі збільшенням лактації зростають надої та жива маса корів, тоді як якісні показники молока залишаються відносно стабільними, що важливо враховувати для ефективного ведення молочного скотарства з дотриманням принципів благополуччя тварин.; This work presents the results of the analysis of milk production technology and productivity of cows of the Ukrainian black-and-white dairy breed. Thanks to full-fledged feeding, proper conditions of keeping animals and compliance with sanitary and hygienic requirements, the applied technology ensures production efficiency. It was established that with increasing lactation, milk yields and live weight of cows increase, while milk quality indicators remain relatively stable, which is important to consider for effective dairy farming in compliance with the principles of animal welfare.

Аналіз технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді» (м. Бердичів)

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Аналіз технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді» (м. Бердичів) Авторы: Солтанова, Б. Т.; Soltanova, B. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді». Проаналізовано сучасний стан і тенденції розвитку виробництва морозива в Україні та країнах ЄС, проаналізовано сировину та основні інгредієнти, що використовуються у виробництві морозива. розглянуто технологічну схему виробництва морозива та обґрунтувати значення кожного етапу. Досліджено вплив технологічних режимів (пастеризації, гомогенізації, фризерування, загартування) на якість готової продукції, показники якості та безпечності морозива відповідно до нормативної документації. Здійснити порівняльну оцінку якості морозива з молочним та з рослинним жиром у складі.; The qualification work presents the results of a study on the analysis of ice cream production technology in the conditions of LLC «Three Bears». The current state and trends in the development of ice cream production in Ukraine and the EU countries are analyzed, raw materials and main ingredients used in the production of ice cream are analyzed. The technological scheme of ice cream production is considered and the significance of each stage is justified. The influence of technological modes (pasteurization, homogenization, freezing, hardening) on the quality of the finished product, quality and safety indicators of ice cream in accordance with regulatory documentation is studied. To carry out a comparative assessment of the quality of ice cream with milk and vegetable fat in the composition.

Аналіз технології виробництва ковбасок типу Kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-Фурс» Волинської області

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Аналіз технології виробництва ковбасок типу Kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-Фурс» Волинської області Авторы: Паталій, Б. Б.; Pataliy, B. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу технології виробництва ковбасок типу kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-фудз». Проаналізовано літературні джерела щодо виробництва ковбасок типу kabanosy, розглянуті особливості сировинної бази та рецептурного складу ковбасок типу kabanosy, основні етапи технологічного процесу виробництва kabanosy класичних та технології extra-сушки (підготовка сировини, подрібнення, перемішування, формування, копчення, сушіння, пакування). Оцінено показники якості та безпечності ковбасок типу kabanosy класичних та технології extra-сушки відповідно до чинних стандартів і вимог системи НАССР.; The qualification work presents the results of a study on the analysis of the technology of production of kabanosy type sausages in the conditions of LLC "Dmytruk-foods". Literature sources on the production of kabanosy type sausages are analyzed, the features of the raw material base and the recipe composition of kabanosy type sausages are considered, the main stages of the technological process of production of classic kabanosy and extra-drying technology (raw material preparation, grinding, mixing, forming, smoking, drying, packaging) are considered. The quality and safety indicators of classic kabanosy type sausages and extra-drying technology are evaluated in accordance with the current standards and requirements of the HACCP system.

Ступінь детермінованості ознак ефективності довічного використання корів симентальської породи в органічних умовах

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Ступінь детермінованості ознак ефективності довічного використання корів симентальської породи в органічних умовах Авторы: Бусаєв, Н. Д.; Busaev, N. Аннотация: У кваліфікаційній роботі висвітлено результати впливу сезону першого отелення корів симентальської породи на ефективність їх довічного використання в органічних та конвенційних стадах. Найвища ефективність довічного використання в органічних умовах була продемонстрована тваринами весняного отелення, а найнижча виявилась у корів літнього отелення, статистично значущими фенотипові відмінності виявилися у 67 % порівнянь між тваринами даних сезонів отелення (Р<0,05–0,001). Також тварини літнього першого отелення статистично значуще (Р<0,05–0,01) у 33 та 42 % випадків поступалися тваринам зимових і осінніх отелень відповідно. Таким чином, найсприятливішим сезоном першого отелення для формування високої довічної молочної продуктивності, тривалого продуктивного життя, а також загалом ефективності довічного використання корів симентальської породи для органічного виробництва молока є весняні отелення.; The qualification work highlights the results of the influence of the season of the first calving of Simmental cows on the efficiency of their lifetime use in organic and conventional herds. The highest efficiency of lifetime use in organic conditions was demonstrated by spring calving animals, and the lowest was found in summer calving cows, statistically significant phenotypic differences were found in 67% of comparisons between animals of these calving seasons (P<0.05–0.001). Also, animals of summer first calving were statistically significantly (P<0.05–0.01) inferior to animals of winter and autumn calvings in 33 and 42% of cases, respectively. Thus, the most favorable season of first calving for the formation of high lifetime milk productivity, long productive life, and overall efficiency of lifetime use of Simmental cows for organic milk production are spring calvings.

Характеристика технології виробництва молока та продуктивних ознак корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Название: Характеристика технології виробництва молока та продуктивних ознак корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області Авторы: Конопський, Н. Д.; Konopskyi, N. Аннотация: У ході проведених наукових досліджень встановлено, що технологічний процес виробництва молока є добре організованим. Це забезпечує відповідну реалізацію генетичного потенціалу молочної продуктивності, однак відтворна здатність, що дещо знизилася за лактації, потребує належного контролю. Отримані результати варто враховувати для ефективної організації галузі молочного скотарства.; In the course of scientific research, it was found that the technological process of milk production is well organized. This ensures the appropriate implementation of the genetic potential of milk productivity, however, the reproductive ability, which has somewhat decreased during lactation, requires proper control. The results obtained should be taken into account for the effective organization of the dairy cattle industry.