DSpace Собрание:http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/105032026-06-03T07:44:40Z2026-06-03T07:44:40ZОптимізація технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировиниХимач, Д. М.Khymach, D.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184352026-05-22T07:54:31Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Оптимізація технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини
Авторы: Химач, Д. М.; Khymach, D.
Аннотация: Дослідження присвячене оптимізації технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини. На базі проведених експериментів розроблено та оптимізовано рецептури та технологічні параметри виробництва пресервів. Органолептична оцінка підтвердила покращення смакоароматичних властивостей та біологічної цінності пресервів з функціональними добавками порівняно з контрольними зразками. Розроблені рекомендації дозволять розширити асортимент рибних пресервів на основі прісноводної риби та підвищити їх конкурентоспроможність.; The study is devoted to the optimization of the technological process of production of fish preserves from freshwater raw materials. On the basis of the experiments, the formulations and technological parameters of preserves production were developed and optimized. The organoleptic evaluation confirmed the improvement of taste and aroma properties and biological value of preserves with functional additives compared to control samples. The developed recommendations will expand the range of freshwater fish preserves and increase their competitiveness.2025-01-01T00:00:00ZОбгрунтування технології виробництва плавлених сирів з функціональними добавками в умовах ДП «Радомілк» Житомирської областіПеров, О. О.Perov, О.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184342026-05-21T07:49:01Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Обгрунтування технології виробництва плавлених сирів з функціональними добавками в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області
Авторы: Перов, О. О.; Perov, О.
Аннотация: Запропонований плавлений сир із функціональними добавками може бути віднесений до продуктів профілактичного харчування, оскільки поєднує в собі традиційні споживчі властивості, підвищений вміст харчових волокон, наявність пробіотичних культур та збагачення вітаміном D3.; The proposed processed cheese with functional additives can be classified as preventive nutrition products, as it combines traditional consumer properties, increased dietary fiber content, the presence of probiotic cultures, and enrichment with vitamin D3.2025-01-01T00:00:00ZТехнологічні аспекти виробництва молочної продукції на прикладі АТ «Житомирський маслозавод»Когут, М. В.Kohut, Mhttp://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184332026-05-20T11:20:50Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Технологічні аспекти виробництва молочної продукції на прикладі АТ «Житомирський маслозавод»
Авторы: Когут, М. В.; Kohut, M
Аннотация: На АТ «Житомирський маслозавод» виробництво молочних продуктів суворо відповідає технологічному процесу на всіх етапах переробки. Для виготовлення продукції використовується виключно високоякісне молоко «екстра» ґатунку, що є запорукою отримання кінцевого продукту найвищої якості. Дослідження також дають можливість удосконалити систему контролю якості, надаючи конкретні дані для покращення внутрішніх стандартів приймання сировини, проміжних продуктів та готової продукції, забезпечуючи стабільність якості випуску.; At JSC Zhytomyr Butter Plant, the production of dairy products strictly follows the technological process at all stages of processing. Only high quality “extra” grade milk is used for the production of products, which is the key to obtaining the highest quality end product. The research also provides an opportunity to improve the quality control system, providing specific data to improve internal standards for acceptance of raw materials, intermediate products and finished products, ensuring the stability of product quality.2025-01-01T00:00:00ZОцінка технології виробництва та якості і безпечності продуктів забою птиці на сучасному обладнанніЧайковський, Д. І.Tchaikovsky, D.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184322026-05-19T11:43:36Z2023-01-01T00:00:00ZНазвание: Оцінка технології виробництва та якості і безпечності продуктів забою птиці на сучасному обладнанні
Авторы: Чайковський, Д. І.; Tchaikovsky, D.
Аннотация: В результаті проведених досліджень було встановлено, що на даному підприємстві розроблена та успішно впроваджена система менеджменту якості та безпеки харчової продукції, ґрунтуючись на аналізі ризиків та контролі критичних точок (Система НАССР). Використання голландської техніки в забійному цеху, такої як Stork та Meyn, свідчить про високий ступінь модернізації та технологічне забезпечення підприємства. Ці технології відомі своєю ефективністю та можливістю оптимізації виробничих процесів.; As a result of the research, it was found that this enterprise has developed and successfully implemented a food quality and safety management system based on risk analysis and critical point control (HACCP). The use of Dutch equipment in the slaughterhouse, such as Stork and Meyn, indicates a high degree of modernization and technological support of the enterprise. These technologies are known for their efficiency and ability to optimize production processes.2023-01-01T00:00:00ZОптимізація технологічних процесів забою птиці умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського районуШевчук, Н. Б.Shevchuk, N.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184312026-05-19T07:08:24Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Оптимізація технологічних процесів забою птиці умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського району
Авторы: Шевчук, Н. Б.; Shevchuk, N.
Аннотация: Дослідження спрямоване на оптимізацію технологічних процесів забою птиці в умовах птахопереробного підприємства Житомирського району. Метою є підвищення ефективності та продуктивності виробничих операцій. Проаналізовано існуючі технологічні етапи з метою виявлення потенційних можливостей для вдосконалення. Результати роботи включають рекомендації щодо оптимізації використання ресурсів та покращення якісних показників продуктів забою птиці. Отримані висновки можуть бути застосовані для підвищення конкурентоздатності підприємств галузі.; The study is aimed at optimizing the technological processes of poultry slaughter in a poultry processing enterprise in Zhytomyr region. The aim is to increase the efficiency and productivity of production operations. The existing technological stages were analyzed to identify potential opportunities for improvement. The results include recommendations for optimizing the use of resources and improving the quality of poultry slaughter products. The findings can be used to improve the competitiveness of enterprises in the industry.2025-01-01T00:00:00ZТехнологія виробництва кисломолочних десертів в умовах ДП «Радомілк» Житомирської областіЯценко, В. С.Yatsenko, V.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184302026-05-15T12:29:45Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Технологія виробництва кисломолочних десертів в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області
Авторы: Яценко, В. С.; Yatsenko, V.
Аннотация: У рамках дослідження було проведено комплексний аналіз як сучасного ринку кисломолочних десертів, так і поточної технології їх виробництва в умовах ДП «Радомілк». Завдяки цьому розширено асортимент продукції підприємства шляхом розробки та успішної апробації нових рецептур кисломолочних десертів. Як результат, впроваджено оптимізовані технологічні рішення, що значно підвищило якість, безпечність та конкурентоспроможність продукції ДП «Радомілк».; The study included a comprehensive analysis of both the current market for fermented milk desserts and the current production technology at Radomilk. This allowed the company to expand its product range by developing and successfully testing new recipes for fermented milk desserts. As a result, optimized technological solutions have been implemented, which has significantly improved the quality, safety and competitiveness of Radomilk products.2025-01-01T00:00:00ZТехнологія виробництва йогуртів з наповнювачами в умовах ДП «Радомілк» Житомирської областіТкачук, П. А.Tkachuk, Р.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/184292026-05-14T10:13:13Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Технологія виробництва йогуртів з наповнювачами в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області
Авторы: Ткачук, П. А.; Tkachuk, Р.
Аннотация: У ході експериментів встановлено, що наповнювачі суттєво впливають на кислотність, в’язкість, синерезис та чисельність молочнокислих бактерій. Найбільш стабільну структуру та найнижчий синерезис забезпечує наповнювач «персик», тоді як полуничний зразок характеризується зниженням в’язкості та інтенсивним руйнуванням згустку. Наповнювач «лісові ягоди» зумовлює найвираженіше підкислення середовища та зниження МКБ на пізніх строках зберігання. За результатами досліджень розроблено оптимальну технологічну схему виробництва йогурту з фруктовими наповнювачами та надано узагальнені рекомендації для виробництва щодо вибору сировини, режимів обробки та контролю якості. Отримані результати можуть бути використані в технологічній практиці підприємств молочної промисловості та при подальшій розробці нових видів йогуртів функціонального спрямування.; During the experiments, it was found that fillers significantly affect acidity, viscosity, syneresis and the number of lactic acid bacteria. The most stable structure and the lowest syneresis are provided by the “peach” filler, while the strawberry sample is characterized by a decrease in viscosity and intensive destruction of the clot. The “wild berries” filler causes the most pronounced acidification of the environment and a decrease in the ICD at later storage times. According to the results of the research, an optimal technological scheme for the production of yogurt with fruit fillers was developed and generalized recommendations for production were provided regarding the choice of raw materials, processing modes and quality control. The results obtained can be used in the technological practice of dairy industry enterprises and in the further development of new types of functional yogurts.2025-01-01T00:00:00ZПорівняльна оцінка продуктивних якостей корів-первісток голштинської породи різного виробничого призначення в умовах ТОВ «Вертокиївка» Житомирської областіТкаченко, І. В.Tkachenko, I.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/183852026-04-14T13:05:47Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Порівняльна оцінка продуктивних якостей корів-первісток голштинської породи різного виробничого призначення в умовах ТОВ «Вертокиївка» Житомирської області
Авторы: Ткаченко, І. В.; Tkachenko, I.
Аннотация: За результатами дослідження встановлено значні відмінності у показниках продуктивності корів різних виробничих типів. Найвищі надої отримано від тварин молочного напряму, які за 305 днів лактації отримано 6617 кг молока з вмістом жиру 3,77 %, що відповідає 249,5 кг молочного жиру. Для подальшого підвищення продуктивності стада в господарстві доцільно орієнтуватися на розведення корів саме молочного типу.; According to the results of the study, significant differences in the productivity of cows of different production types were found. The highest milk yields were obtained from dairy animals, which for 305 days of lactation produced 6617 kg of milk with a fat content of 3.77%, which corresponds to 249.5 kg of milk fat. To further increase the productivity of the herd in the farm, it is advisable to focus on breeding cows of the dairy type.2025-01-01T00:00:00ZТехнологічні аспекти забою птиці та управління якістю тушок курчат-бройлерів в умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського районуЛабунець, В. В.Labunets, V.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/183422026-04-04T20:04:24Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Технологічні аспекти забою птиці та управління якістю тушок курчат-бройлерів в умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського району
Авторы: Лабунець, В. В.; Labunets, V.
Аннотация: У кваліфікаційній роботі досліджено питання удосконалення технологічних прийомів забою птиці та контролю якості тушок курчат-бройлерів. Проаналізовано сучасні методи та обладнання, що використовуються на птахопереробному підприємстві, а також визначено ключові фактори, які впливають на якісні характеристики м’ясної продукції. Розглянуто існуючі системи контролю якості на різних етапах технологічного процесу забою та запропоновано рекомендації щодо їх оптимізації для зменшення виробничих втрат та підвищення конкурентоспроможності готової продукції.; The thesis examines issues related to improving poultry slaughtering techniques and quality control of broiler chicken carcasses. It analyzes modern methods and equipment used in poultry processing enterprises and identifies key factors that affect the quality characteristics of meat products. Existing quality control systems at various stages of the slaughtering process are considered, and recommendations are made for their optimization to reduce production losses and increase the competitiveness of finished products.2025-01-01T00:00:00ZОптимізація технології виробництва та якість плавлених сирів ДП «Радомілк» Житомирської областіСтецюк, В. О.Stetsyuk, V.http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/183342026-04-04T20:04:19Z2025-01-01T00:00:00ZНазвание: Оптимізація технології виробництва та якість плавлених сирів ДП «Радомілк» Житомирської області
Авторы: Стецюк, В. О.; Stetsyuk, V.
Аннотация: У ході дослідження було проаналізовано поточний асортимент плавлених сирів ТМ «Радомілк», що відповідає ДСТУ 4635:2006. Виявлено, що диференціація продукції досягається за рахунок використання різноманітних наповнювачів, при цьому основні технологічні та харчові характеристики залишаються уніфікованими. Розроблено рекомендації щодо вдосконалення рецептур та технологічних етапів для підвищення органолептичних властивостей продукту та його конкурентоспроможності на ринку.; The study analyzed the current range of processed cheeses produced by Radomilk, which complies with DSTU 4635:2006. It was found that product differentiation is achieved through the use of various fillers, while the main technological and nutritional characteristics remain uniform. Recommendations were developed to improve recipes and technological stages in order to enhance the organoleptic properties of the product and its competitiveness in the market.2025-01-01T00:00:00Z