DSpace Собрание:

Вплив різних видів заквасок на якісні показники йогуртів в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир)

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Вплив різних видів заквасок на якісні показники йогуртів в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир) Авторы: Грищенко, В. О.; Hryshchenko, V. Аннотация: У роботі проведено порівняльний аналіз трьох видів заквасок: традиційної, комбінованої та пробіотичної. Досліджено зміни показників якості йогуртів у процесі зберігання (1, 3 та 5 доба), зокрема pH, титрованої кислотності, в’язкості та рівня синерезису, а також мікробіологічні показники (молочнокислі та пробіотичні бактерії). Встановлено, що використання комбінованих заквасок забезпечує найкращі органолептичні та структурні характеристики йогуртів, підвищує їх стабільність під час зберігання та знижує рівень синерезису. Пробіотична закваска характеризується підвищеним вмістом корисної мікрофлори, що підвищує функціональну цінність продукту. За результатами дослідження розроблено рекомендації щодо вдосконалення технології виробництва йогуртів, спрямовані на покращення якості та розширення асортименту продукції.; The study presents a comparative analysis of three types of starter cultures: traditional, combined, and probiotic. Changes in yogurt quality indicators during storage (1st, 3rd, and 5th day) were investigated, including pH, titratable acidity, viscosity, and syneresis level, as well as microbiological parameters (lactic acid and probiotic bacteria). It was established that the use of combined starter cultures provides the best organoleptic and structural characteristics of yogurts, improves their stability during storage, and reduces the level of syneresis. The probiotic starter culture is characterized by a higher content of beneficial microflora, which increases the functional value of the product. Based on the research results, recommendations were developed for improving yogurt production technology aimed at enhancing product quality and expanding the product range.

Характеристика технології виробництва свинини та господарськи корисних ознак свиней в умовах ПСП «Полісся С» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Характеристика технології виробництва свинини та господарськи корисних ознак свиней в умовах ПСП «Полісся С» Житомирської області Авторы: Чипорнюк, О. В.; Chypornyuk, O. Аннотация: У роботі подано результати оцінки технологічного процесу виробництва продукції свинарства та господарськи корисних ознак свиней. Для забезпечення ефективної діяльності галузі свинарства доцільно враховувати встановлені параметри технології виробництва свинини та продуктивності свиней.; The paper presents the results of the assessment of the technological process of pork production and economically useful traits of pigs. To ensure the effective operation of the pig industry, it is advisable to take into account the established parameters of pork production technology and pig productivity.

Вплив фізіологічних чинників на продуктивність корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Вплив фізіологічних чинників на продуктивність корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області Авторы: Цмех, О. В.; Tsmekh, O. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо впливу фізіологічних чинників на молочну продуктивність корів. Проаналізовано наукові джерела щодо впливу фізіологічних чинників на молочну продуктивність корів. Досліджено вплив віку та живої маси корів на рівень надоїв, визначено особливості зміни продуктивності корів залежно від стадії лактації, оцінено вплив відтворної здатності корів на середньорічну молочну продуктивність. Проаналізовано вплив стану здоров’я корів на якість та кількість молока.; The qualification work presents the results of a study on the influence of physiological factors on the milk productivity of cows. Scientific sources on the influence of physiological factors on the milk productivity of cows are analyzed. The influence of the age and live weight of cows on the level of milk yield is studied, the features of changes in the productivity of cows depending on the stage of lactation are determined, the influence of the reproductive ability of cows on the average annual milk productivity is assessed. The influence of the health status of cows on the quality and quantity of milk is analyzed.

Аналіз технології виробництва молока та продуктивності корів в умовах СТОВ «Бондарівське» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Аналіз технології виробництва молока та продуктивності корів в умовах СТОВ «Бондарівське» Житомирської області Авторы: Назаренко, П. О.; Nazarenko, P. Аннотация: Дана робота презентує результати аналізу технології виробництва молока та продуктивності корів української чорно-рябої молочної породи. Завдяки повноцінній годівлі, належним умовам утримання тварин та дотриманню санітарно-гігієнічних вимог застосована технологія забезпечує ефективність виробництва. Встановлено, що зі збільшенням лактації зростають надої та жива маса корів, тоді як якісні показники молока залишаються відносно стабільними, що важливо враховувати для ефективного ведення молочного скотарства з дотриманням принципів благополуччя тварин.; This work presents the results of the analysis of milk production technology and productivity of cows of the Ukrainian black-and-white dairy breed. Thanks to full-fledged feeding, proper conditions of keeping animals and compliance with sanitary and hygienic requirements, the applied technology ensures production efficiency. It was established that with increasing lactation, milk yields and live weight of cows increase, while milk quality indicators remain relatively stable, which is important to consider for effective dairy farming in compliance with the principles of animal welfare.

Аналіз технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді» (м. Бердичів)

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Аналіз технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді» (м. Бердичів) Авторы: Солтанова, Б. Т.; Soltanova, B. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді». Проаналізовано сучасний стан і тенденції розвитку виробництва морозива в Україні та країнах ЄС, проаналізовано сировину та основні інгредієнти, що використовуються у виробництві морозива. розглянуто технологічну схему виробництва морозива та обґрунтувати значення кожного етапу. Досліджено вплив технологічних режимів (пастеризації, гомогенізації, фризерування, загартування) на якість готової продукції, показники якості та безпечності морозива відповідно до нормативної документації. Здійснити порівняльну оцінку якості морозива з молочним та з рослинним жиром у складі.; The qualification work presents the results of a study on the analysis of ice cream production technology in the conditions of LLC «Three Bears». The current state and trends in the development of ice cream production in Ukraine and the EU countries are analyzed, raw materials and main ingredients used in the production of ice cream are analyzed. The technological scheme of ice cream production is considered and the significance of each stage is justified. The influence of technological modes (pasteurization, homogenization, freezing, hardening) on the quality of the finished product, quality and safety indicators of ice cream in accordance with regulatory documentation is studied. To carry out a comparative assessment of the quality of ice cream with milk and vegetable fat in the composition.

Аналіз технології виробництва ковбасок типу Kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-Фурс» Волинської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Аналіз технології виробництва ковбасок типу Kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-Фурс» Волинської області Авторы: Паталій, Б. Б.; Pataliy, B. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу технології виробництва ковбасок типу kabanosy в умовах ТОВ «Дмитрук-фудз». Проаналізовано літературні джерела щодо виробництва ковбасок типу kabanosy, розглянуті особливості сировинної бази та рецептурного складу ковбасок типу kabanosy, основні етапи технологічного процесу виробництва kabanosy класичних та технології extra-сушки (підготовка сировини, подрібнення, перемішування, формування, копчення, сушіння, пакування). Оцінено показники якості та безпечності ковбасок типу kabanosy класичних та технології extra-сушки відповідно до чинних стандартів і вимог системи НАССР.; The qualification work presents the results of a study on the analysis of the technology of production of kabanosy type sausages in the conditions of LLC "Dmytruk-foods". Literature sources on the production of kabanosy type sausages are analyzed, the features of the raw material base and the recipe composition of kabanosy type sausages are considered, the main stages of the technological process of production of classic kabanosy and extra-drying technology (raw material preparation, grinding, mixing, forming, smoking, drying, packaging) are considered. The quality and safety indicators of classic kabanosy type sausages and extra-drying technology are evaluated in accordance with the current standards and requirements of the HACCP system.

Ступінь детермінованості ознак ефективності довічного використання корів симентальської породи в органічних умовах

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Ступінь детермінованості ознак ефективності довічного використання корів симентальської породи в органічних умовах Авторы: Бусаєв, Н. Д.; Busaev, N. Аннотация: У кваліфікаційній роботі висвітлено результати впливу сезону першого отелення корів симентальської породи на ефективність їх довічного використання в органічних та конвенційних стадах. Найвища ефективність довічного використання в органічних умовах була продемонстрована тваринами весняного отелення, а найнижча виявилась у корів літнього отелення, статистично значущими фенотипові відмінності виявилися у 67 % порівнянь між тваринами даних сезонів отелення (Р<0,05–0,001). Також тварини літнього першого отелення статистично значуще (Р<0,05–0,01) у 33 та 42 % випадків поступалися тваринам зимових і осінніх отелень відповідно. Таким чином, найсприятливішим сезоном першого отелення для формування високої довічної молочної продуктивності, тривалого продуктивного життя, а також загалом ефективності довічного використання корів симентальської породи для органічного виробництва молока є весняні отелення.; The qualification work highlights the results of the influence of the season of the first calving of Simmental cows on the efficiency of their lifetime use in organic and conventional herds. The highest efficiency of lifetime use in organic conditions was demonstrated by spring calving animals, and the lowest was found in summer calving cows, statistically significant phenotypic differences were found in 67% of comparisons between animals of these calving seasons (P<0.05–0.001). Also, animals of summer first calving were statistically significantly (P<0.05–0.01) inferior to animals of winter and autumn calvings in 33 and 42% of cases, respectively. Thus, the most favorable season of first calving for the formation of high lifetime milk productivity, long productive life, and overall efficiency of lifetime use of Simmental cows for organic milk production are spring calvings.

Характеристика технології виробництва молока та продуктивних ознак корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Характеристика технології виробництва молока та продуктивних ознак корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області Авторы: Конопський, Н. Д.; Konopskyi, N. Аннотация: У ході проведених наукових досліджень встановлено, що технологічний процес виробництва молока є добре організованим. Це забезпечує відповідну реалізацію генетичного потенціалу молочної продуктивності, однак відтворна здатність, що дещо знизилася за лактації, потребує належного контролю. Отримані результати варто враховувати для ефективної організації галузі молочного скотарства.; In the course of scientific research, it was found that the technological process of milk production is well organized. This ensures the appropriate implementation of the genetic potential of milk productivity, however, the reproductive ability, which has somewhat decreased during lactation, requires proper control. The results obtained should be taken into account for the effective organization of the dairy cattle industry.

Продуктивність та якість молока корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Продуктивність та якість молока корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області Авторы: Нестерчук, В. В.; Nesterchuk, V. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо дослідження продуктивності та якості молока корів в ФГ «Кавецького» Житомирської області. Досліджено фактори формування якості молока-сировини, біологічні особливості корів, що впливають на їх молочну продуктивність. Здійснено аналіз організації доїння та первинної обробки молока, впливу факторів на формування молочної продуктивності та якості молока корів в умовах ФГ «Кавецького» Житомирської області.; The qualification work presents the results of a study on the productivity and quality of cows' milk in the Kavetskyi Farm in the Zhytomyr region. The factors of formation of the quality of raw milk, the biological characteristics of cows that affect their milk productivity were studied. The organization of milking and primary processing of milk, the influence of factors on the formation of milk productivity and milk quality of cows in the Kavetskyi Farm in the Zhytomyr region were analyzed.

Особливості формування молочної продуктивності корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області

2026-01-01T00:00:00Z

Название: Особливості формування молочної продуктивності корів в умовах ПАФ «Єрчики» Житомирської області Авторы: Фурлет, А. П.; Furlet, A. Аннотация: У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу особливостей формування молочної продуктивності корів в умовах ПАФ «Єрчики». Проаналізовано наукові підходи до вивчення фізіологічних механізмів лактації у корів. Досліджено вплив фізіологічного стану (вік, жива маса, стадія лактації, відтворна здатність, стан здоров’я) на рівень молочної продуктивності. Оцінено вплив технологічних чинників (умови утримання, система годівлі, тип доїння, мікроклімат, організація виробничих процесів) на продуктивність корів.; The qualification work presents the results of a study on the analysis of the features of the formation of milk productivity of cows in the conditions of the Yerchiky dairy farm. Scientific approaches to the study of the physiological mechanisms of lactation in cows are analyzed. The influence of the physiological state (age, live weight, stage of lactation, reproductive ability, health status) on the level of milk productivity is studied. The influence of technological factors (keeping conditions, feeding system, type of milking, microclimate, organization of production processes) on the productivity of cows is assessed.