http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/10503 Wed, 24 Jun 2026 19:13:10 GMT 2026-06-24T19:13:10Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18448 Название: Оцінка якості та безпечності сушених м’ясних продуктів виробництва ФОП «Котович О.В.» (м. Львів) Авторы: Легкоступ, Л. А.; Lehkostup, L. Аннотация: Завдяки своїй високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та зручності, сушені м’ясні продукти мають значний потенціал на ринку функціонального харчування. Якість кінцевого продукту, а саме його поживна цінність, безпосередньо залежить від правильного вибору та попередньої обробки м’ясної сировини. Подальші дослідження мають бути зосереджені на оптимізації режимів сушіння, умов пакування та термінів зберігання готової продукції.; Due to their high nutritional value, long shelf life, and convenience, dried meat products have significant potential in the functional food market. The quality of the final product, namely its nutritional value, directly depends on the correct selection and pre-processing of meat raw materials. Further research should focus on optimizing drying modes, packaging conditions, and shelf life of finished products. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18448 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18447 Название: Технологічні аспекти виробництва та контроль якості морозива «Ескімос Organic» на АТ «Рудь» (м. Житомир) Авторы: Наконечний, А. Л.; Nakonechnyi, A. Аннотация: В роботі проведено аналіз сучасних тенденцій у виробництві органічного морозива та нормативно-правової бази, що регулює вимоги до органічної продукції. Досліджено технологічну схему виробництва морозива «Ескімос Organic» АТ «Рудь», зокрема підготовку сировини, етапи пастеризації, гомогенізації, фризерування та загартовування. Особливу увагу приділено системі контролю якості на всіх етапах виробничого циклу, включаючи вхідний контроль сировини, операційний контроль та контроль якості готової продукції згідно з міжнародними стандартами органічного виробництва. За результатами дослідження розроблено рекомендації щодо оптимізації технологічних процесів та системи контролю якості, спрямовані на підвищення ефективності виробництва, забезпечення відповідності продукції вимогам органічної сертифікації та збереження високих органолептичних показників.; The paper analyzes current trends in organic ice cream production and the regulatory framework governing organic products. The technological scheme of Eskimos Organic ice cream production at Rud JSC is studied, in particular, the preparation of raw materials, the stages of pasteurization, homogenization, freezing, and hardening. Particular attention is paid to the quality control system at all stages of the production cycle, including incoming inspection of raw materials, operational control, and quality control of finished products in accordance with international standards for organic production. Based on the results of the study, recommendations were developed for optimizing technological processes and the quality control system, aimed at increasing production efficiency, ensuring product compliance with organic certification requirements, and maintaining high organoleptic characteristics. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18447 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18435 Название: Оптимізація технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини Авторы: Химач, Д. М.; Khymach, D. Аннотация: Дослідження присвячене оптимізації технологічного процесу виробництва рибних пресервів із прісноводної сировини. На базі проведених експериментів розроблено та оптимізовано рецептури та технологічні параметри виробництва пресервів. Органолептична оцінка підтвердила покращення смакоароматичних властивостей та біологічної цінності пресервів з функціональними добавками порівняно з контрольними зразками. Розроблені рекомендації дозволять розширити асортимент рибних пресервів на основі прісноводної риби та підвищити їх конкурентоспроможність.; The study is devoted to the optimization of the technological process of production of fish preserves from freshwater raw materials. On the basis of the experiments, the formulations and technological parameters of preserves production were developed and optimized. The organoleptic evaluation confirmed the improvement of taste and aroma properties and biological value of preserves with functional additives compared to control samples. The developed recommendations will expand the range of freshwater fish preserves and increase their competitiveness. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18435 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18434 Название: Обгрунтування технології виробництва плавлених сирів з функціональними добавками в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Перов, О. О.; Perov, О. Аннотация: Запропонований плавлений сир із функціональними добавками може бути віднесений до продуктів профілактичного харчування, оскільки поєднує в собі традиційні споживчі властивості, підвищений вміст харчових волокон, наявність пробіотичних культур та збагачення вітаміном D3.; The proposed processed cheese with functional additives can be classified as preventive nutrition products, as it combines traditional consumer properties, increased dietary fiber content, the presence of probiotic cultures, and enrichment with vitamin D3. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18434 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18433 Название: Технологічні аспекти виробництва молочної продукції на прикладі АТ «Житомирський маслозавод» Авторы: Когут, М. В.; Kohut, M Аннотация: На АТ «Житомирський маслозавод» виробництво молочних продуктів суворо відповідає технологічному процесу на всіх етапах переробки. Для виготовлення продукції використовується виключно високоякісне молоко «екстра» ґатунку, що є запорукою отримання кінцевого продукту найвищої якості. Дослідження також дають можливість удосконалити систему контролю якості, надаючи конкретні дані для покращення внутрішніх стандартів приймання сировини, проміжних продуктів та готової продукції, забезпечуючи стабільність якості випуску.; At JSC Zhytomyr Butter Plant, the production of dairy products strictly follows the technological process at all stages of processing. Only high quality “extra” grade milk is used for the production of products, which is the key to obtaining the highest quality end product. The research also provides an opportunity to improve the quality control system, providing specific data to improve internal standards for acceptance of raw materials, intermediate products and finished products, ensuring the stability of product quality. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18433 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18432 Название: Оцінка технології виробництва та якості і безпечності продуктів забою птиці на сучасному обладнанні Авторы: Чайковський, Д. І.; Tchaikovsky, D. Аннотация: В результаті проведених досліджень було встановлено, що на даному підприємстві розроблена та успішно впроваджена система менеджменту якості та безпеки харчової продукції, ґрунтуючись на аналізі ризиків та контролі критичних точок (Система НАССР). Використання голландської техніки в забійному цеху, такої як Stork та Meyn, свідчить про високий ступінь модернізації та технологічне забезпечення підприємства. Ці технології відомі своєю ефективністю та можливістю оптимізації виробничих процесів.; As a result of the research, it was found that this enterprise has developed and successfully implemented a food quality and safety management system based on risk analysis and critical point control (HACCP). The use of Dutch equipment in the slaughterhouse, such as Stork and Meyn, indicates a high degree of modernization and technological support of the enterprise. These technologies are known for their efficiency and ability to optimize production processes. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18432 2023-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18431 Название: Оптимізація технологічних процесів забою птиці умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського району Авторы: Шевчук, Н. Б.; Shevchuk, N. Аннотация: Дослідження спрямоване на оптимізацію технологічних процесів забою птиці в умовах птахопереробного підприємства Житомирського району. Метою є підвищення ефективності та продуктивності виробничих операцій. Проаналізовано існуючі технологічні етапи з метою виявлення потенційних можливостей для вдосконалення. Результати роботи включають рекомендації щодо оптимізації використання ресурсів та покращення якісних показників продуктів забою птиці. Отримані висновки можуть бути застосовані для підвищення конкурентоздатності підприємств галузі.; The study is aimed at optimizing the technological processes of poultry slaughter in a poultry processing enterprise in Zhytomyr region. The aim is to increase the efficiency and productivity of production operations. The existing technological stages were analyzed to identify potential opportunities for improvement. The results include recommendations for optimizing the use of resources and improving the quality of poultry slaughter products. The findings can be used to improve the competitiveness of enterprises in the industry. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18431 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18430 Название: Технологія виробництва кисломолочних десертів в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Яценко, В. С.; Yatsenko, V. Аннотация: У рамках дослідження було проведено комплексний аналіз як сучасного ринку кисломолочних десертів, так і поточної технології їх виробництва в умовах ДП «Радомілк». Завдяки цьому розширено асортимент продукції підприємства шляхом розробки та успішної апробації нових рецептур кисломолочних десертів. Як результат, впроваджено оптимізовані технологічні рішення, що значно підвищило якість, безпечність та конкурентоспроможність продукції ДП «Радомілк».; The study included a comprehensive analysis of both the current market for fermented milk desserts and the current production technology at Radomilk. This allowed the company to expand its product range by developing and successfully testing new recipes for fermented milk desserts. As a result, optimized technological solutions have been implemented, which has significantly improved the quality, safety and competitiveness of Radomilk products. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18430 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18429 Название: Технологія виробництва йогуртів з наповнювачами в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області Авторы: Ткачук, П. А.; Tkachuk, Р. Аннотация: У ході експериментів встановлено, що наповнювачі суттєво впливають на кислотність, в’язкість, синерезис та чисельність молочнокислих бактерій. Найбільш стабільну структуру та найнижчий синерезис забезпечує наповнювач «персик», тоді як полуничний зразок характеризується зниженням в’язкості та інтенсивним руйнуванням згустку. Наповнювач «лісові ягоди» зумовлює найвираженіше підкислення середовища та зниження МКБ на пізніх строках зберігання. За результатами досліджень розроблено оптимальну технологічну схему виробництва йогурту з фруктовими наповнювачами та надано узагальнені рекомендації для виробництва щодо вибору сировини, режимів обробки та контролю якості. Отримані результати можуть бути використані в технологічній практиці підприємств молочної промисловості та при подальшій розробці нових видів йогуртів функціонального спрямування.; During the experiments, it was found that fillers significantly affect acidity, viscosity, syneresis and the number of lactic acid bacteria. The most stable structure and the lowest syneresis are provided by the “peach” filler, while the strawberry sample is characterized by a decrease in viscosity and intensive destruction of the clot. The “wild berries” filler causes the most pronounced acidification of the environment and a decrease in the ICD at later storage times. According to the results of the research, an optimal technological scheme for the production of yogurt with fruit fillers was developed and generalized recommendations for production were provided regarding the choice of raw materials, processing modes and quality control. The results obtained can be used in the technological practice of dairy industry enterprises and in the further development of new types of functional yogurts. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18429 2025-01-01T00:00:00Z http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18385 Название: Порівняльна оцінка продуктивних якостей корів-первісток голштинської породи різного виробничого призначення в умовах ТОВ «Вертокиївка» Житомирської області Авторы: Ткаченко, І. В.; Tkachenko, I. Аннотация: За результатами дослідження встановлено значні відмінності у показниках продуктивності корів різних виробничих типів. Найвищі надої отримано від тварин молочного напряму, які за 305 днів лактації отримано 6617 кг молока з вмістом жиру 3,77 %, що відповідає 249,5 кг молочного жиру. Для подальшого підвищення продуктивності стада в господарстві доцільно орієнтуватися на розведення корів саме молочного типу.; According to the results of the study, significant differences in the productivity of cows of different production types were found. The highest milk yields were obtained from dairy animals, which for 305 days of lactation produced 6617 kg of milk with a fat content of 3.77%, which corresponds to 249.5 kg of milk fat. To further increase the productivity of the herd in the farm, it is advisable to focus on breeding cows of the dairy type. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18385 2025-01-01T00:00:00Z