Вплив первинної обробки меду на його якість в умовах присадибної пасіки

Abstract

За результатами проведених досліджень встановлено, що ефективним способом покращення якості відкачаного меду є поєднання його очищення та подальшого відстоювання протягом двох діб за температури, близької до 20 °С. Такий технологічний підхід сприяє зниженню вмісту механічних домішок, дрібних воскових частинок і мікробіологічного навантаження, що позитивно впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники продукції. Удосконалення первинної обробки дозволяє суттєво покращити товарний вигляд меду, підвищити його прозорість, стабільність структури та споживчу привабливість. Як наслідок, продукт може реалізовуватися за вищою ціною - орієнтовно на 5 грн. за кілограм більше у порівнянні з неочищеним. Це, в свою чергу, забезпечує збільшення виручки від продажу продукції та підвищення рентабельності виробництва орієнтовно на 3%, що є економічно доцільним для малих пасік і середніх виробників.

According to the results of the conducted research, it was found that an effective way to improve the quality of pumped honey is to combine its purification and subsequent settling for two days at a temperature close to 20 ° C. This technological approach helps to reduce the content of mechanical impurities, small wax particles and microbiological load, which has a positive effect on the organoleptic and physicochemical indicators of the product. Improving the primary processing allows you to significantly improve the presentation of honey, increase its transparency, stability of the structure and consumer appeal. As a result, the product can be sold at a higher price - approximately 5 UAH per kilogram more compared to the untreated one. This, in turn, ensures an increase in revenue from product sales and an increase in production profitability by approximately 3%, which is economically feasible for small apiaries and medium-sized producers.