Розробка технології виробництва сиру адигейського ТМ «PeSash» в умовах ФОП «Тарасюк О.М.» Хмельницької області

Abstract

Розроблена рецептура та покращена технологія виробництва адигейського сиру з пряно-смаковими добавками, яку можна впровадити на підприємстві без значних змін у виробничому процесі. В ході дослідження були виготовлені зразки сиру за традиційною та новою рецептурами. Здійснено порівняльний аналіз їхніх показників якості. Встановлено, що запропонована заміна позитивно вплинула на органолептичні характеристики продукції.

A recipe and improved technology for the production of Adyghe cheese with spicy flavor additives have been developed, which can be implemented at the enterprise without significant changes in the production process. In the course of the study, samples of cheese were made according to traditional and new recipes. A comparative analysis of their quality indicators was carried out. It was found that the proposed replacement had a positive effect on the organoleptic characteristics of the products.