Гігієнічна оцінка показників якості та безпечності ляща (Abramis brama L.) річки Тетерів

Abstract

Результати комплексної гігієнічної оцінки дозволяють зробити обґрунтований висновок, що лящ річки Тетерів є безпечним і якісним продуктом харчування, який відповідає чинним санітарно-гігієнічним нормативам. Органолептичні показники досліджених зразків відповідали вимогам доброякісної свіжої риби.За результатами токсикологічної оцінки встановлено, що вміст важких металів у м’язовій тканині ляща не перевищував максимально допустимих рівнів. Радіологічна оцінка показала, що питома активність техногенних радіонуклідів у м’язовій тканині ляща є значно нижчою за допустимі рівні. Мікробіологічна оцінка засвідчила задовільний санітарний стан риби. Паразитологічна експертиза не виявила личинок небезпечних для людини гельмінтів.

The results of the comprehensive hygienic assessment make it possible to draw a well-founded conclusion that bream from the Teteriv River is a safe and high quality food product that complies with current sanitary and hygienic standards. The organoleptic characteristics of the studied samples met the requirements for fresh fish of good quality. Toxicological evaluation showed that the content of heavy metals in the muscle tissue of bream did not exceed the maximum permissible levels. Radiological assessment demonstrated that the specific activity of technogenic radionuclides in the muscle tissue was significantly lower than the permissible limits. Microbiological examination confirmed a satisfactory sanitary status of the fish. Parasitological inspection did not reveal larvae of helminths dangerous to humans.