Аналіз технології виробництва продуктів білково-жирових ТМ «Cheese Life»

Abstract

У кваліфікаційній роботі проведено аналіз технології виробництва продуктів білково-жирового напряму ТМ «Cheese Life», що виробляються на ПП «РЕНЕТ». Досліджено особливості технологічного процесу, асортимент продукції, органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів Mozzarella Style, Suluguni Style та Cheddar Style. Встановлено, що продукція характеризується високими показниками якості та відповідає сучасним вимогам молокопереробної промисловості. Проведена економічна оцінка підтвердила ефективність виробництва продуктів білково-жирового напряму та доцільність використання сучасних технологій виробництва.

The qualification thesis presents an analysis of the production technology of protein-fat products under the “Cheese Life” trademark manufactured at the private enterprise “RENET”. The technological process, product assortment, organoleptic and physicochemical characteristics of Mozzarella Style, Suluguni Style, and Cheddar Style products were studied. The investigated products were characterized by high quality indicators and met modern requirements of the dairy industry. The economic assessment confirmed the efficiency of protein-fat product manufacturing and the feasibility of using modern production technologies.