Аналіз технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді» (м. Бердичів)

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо аналізу технології виробництва морозива в умовах ТОВ «Три ведмеді». Проаналізовано сучасний стан і тенденції розвитку виробництва морозива в Україні та країнах ЄС, проаналізовано сировину та основні інгредієнти, що використовуються у виробництві морозива. розглянуто технологічну схему виробництва морозива та обґрунтувати значення кожного етапу. Досліджено вплив технологічних режимів (пастеризації, гомогенізації, фризерування, загартування) на якість готової продукції, показники якості та безпечності морозива відповідно до нормативної документації. Здійснити порівняльну оцінку якості морозива з молочним та з рослинним жиром у складі.

The qualification work presents the results of a study on the analysis of ice cream production technology in the conditions of LLC «Three Bears». The current state and trends in the development of ice cream production in Ukraine and the EU countries are analyzed, raw materials and main ingredients used in the production of ice cream are analyzed. The technological scheme of ice cream production is considered and the significance of each stage is justified. The influence of technological modes (pasteurization, homogenization, freezing, hardening) on the quality of the finished product, quality and safety indicators of ice cream in accordance with regulatory documentation is studied. To carry out a comparative assessment of the quality of ice cream with milk and vegetable fat in the composition.