Технологія виробництва питного молока з комплексом вітамінів в умовах ДП «Радомілк» Житомирської області

Abstract

Проведено аналіз молочної сировини, розроблено рецептуру вітамінізованого молока, виконано продуктовий розрахунок та оцінено динаміку змін вмісту вітамінів у процесі виробництва і зберігання. Отримані результати свідчать про доцільність застосування запропонованих технологічних рішень, що дозволяють підвищити харчову цінність продукту та мінімізувати втрати мікронутрієнтів.

The analysis of dairy raw materials was carried out, the recipe for vitaminized milk was developed, the product calculation was performed and the dynamics of changes in vitamin content during production and storage were assessed. The results obtained indicate the feasibility of using the proposed technological solutions that allow increasing the nutritional value of the product and minimizing micronutrient losses.