Удосконалення технологічного процесу переробки сої з модернізацією конструкції установки для виготовлення соєвого молока

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконалення технологічного процесу переробки сої для отримання соєвого молока шляхом модернізації конструкції виробничої установки. Обґрунтовано актуальність використання сої як високобілкової сировини для виготовлення харчових продуктів рослинного походження. Проаналізовано сучасний стан технологій переробки сої, основні способи отримання соєвого молока та обладнання, що застосовується у цьому виробництві. Запропоновано раціональну технологічну схему, яка передбачає підготовку сировини, замочування, подрібнення, екстрагування, термічну обробку та отримання готового продукту. Особливу увагу приділено конструктивному вдосконаленню установки для виготовлення соєвого молока з метою підвищення продуктивності, якості подрібнення та ефективності теплової обробки. Виконано технологічні, конструктивні та техніко-економічні розрахунки, які підтверджують доцільність запропонованих проектних рішень. Отримані результати свідчать, що модернізація обладнання дозволяє підвищити ефективність процесу переробки сої, зменшити виробничі витрати та покращити якість готового соєвого молока.

This thesis examines ways of improving the technological process for processing soya to produce soya milk by modernising the design of the production plant. It justifies the relevance of using soya as a high-protein raw material for the manufacture of plant-based food products. The current state of soya processing technologies, the main methods of producing soya milk and the equipment used in this production are analysed. A rational process flow diagram is proposed, which involves raw material preparation, soaking, grinding, extraction, heat treatment and the production of the finished product. Particular attention has been paid to the design improvements of the soya milk production plant with the aim of increasing productivity, grinding quality and the efficiency of heat treatment. Technological, design and technical-economic calculations have been carried out, confirming the feasibility of the proposed design solutions. The results obtained indicate that modernising the equipment makes it possible to increase the efficiency of the soya processing process, reduce production costs and improve the quality of the finished soya milk.