Параметры качества произведенной на промышленных комплексах свинины

Abstract

Переход свиноводства на промышленные технологии способствовал за счет интенсификации процессов производства снижению себестоимости свинины и уменьшению трудозатрат на единицу продукции. Побочным эффектом от такой существенной перестройки отрасли стало значительное ухудшение качества мясопродуктов, выразившееся в снижении ее санитарно-гигиенических параметров, показателей, характеризующих сохранность продукции и ее кулинарные свойства. Это вынуждает производственников при выработке продуктов питания из мяса применять различные технологические добавки, улучшающие сохранность, внешнюю привлекательность и вкусовые характеристики продуктов (консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и пр.), что негативно влияет на здоровье потребителей, особенно детей и людей, имеющих проблемы со здоровьем.

Перехід свинарства на промислові технології сприяв за рахунок інтенсифікації процесів виробництва зниженню собівартості свинини і зменшенню трудовитрат на одиницю продукції. Побічним ефектом від такої істотної перебудови галузі стало значне погіршення якості м'ясопродуктів, що виразилося в зниженні її санітарно-гігієнічних параметрів, показників, що характеризують збереження продукції і її кулінарні властивості. Це змушує виробничників при виробленні продуктів харчування з м'яса застосовувати різні технологічні добавки, що поліпшують збереження, зовнішню привабливість і смакові характеристики продуктів (консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку та ін.), що негативно впливає на здоров'я споживачів, особливо дітей і людей, що мають проблеми зі здоров'ям.