Удосконалення технології виробництва згущених молочних продуктів в умовах ВАТ «Омка» м. Овруч Житомирської області

Abstract

Досліджено ефективність способу отримання згущеного консервованого молока з фруктово-ягідними сиропами, який слід додавати в кількості 13–18 % від маси до основи згущеного молока при охолодженні у вакуумному кристалізаторі. Застосування фруктово-ягідних сиропів, у яких вітаміни та мінерали виступають як біологічно активні речовини, призводить до збільшення харчової та біологічної цінності готового продукту.

The efficiency of the method of obtaining condensed canned milk with fruit and berry syrups, which should be added in an amount of 13–18% by weight to the base of condensed milk during cooling in a vacuum crystallizer, has been studied. The use of fruit and berry syrups, in which vitamins and minerals act as biologically active substances, leads to an increase in the nutritional and biological value of the finished product.