Обґрунтування параметрів та режимів роботи стерилізатора для скляної тари

Abstract

Кваліфікаційна робота спрямована на встановлення основних шляхів інтенсифікації процесу температурної стерилізації плодоовочевих консервів. Виконаний аналіз технічних засобів стерилізації виявив резерви підвищення ефективності процесу стерилізації продукту у скляній тарі. У кваліфікаційній роботі вирішується наукове завдання рівномірного прогрівання всіх шарів продукту у скляній банці під час процесу стерилізації за рахунок використання розробленого роторного пристрою обертання тари, встановлено кінематичні режими роботи. Результатом виконаних досліджень є рівняння регресії, яке характеризує взаємозв’язок між кінематичними параметрами розробленого роторного пристрою обертання банок у потоці теплоносія із температурним режимом стерилізації. Виконана оцінка запроваджених рішень на інтенсифікацію процесу стерилізації зі збереженням харчової цінності продукту.

Qualification work is aimed at establishing the main ways to intensify the process of thermal sterilization of canned fruits and vegetables. The analysis of technical means of sterilization revealed reserves for improving the efficiency of the process of sterilization of the product in glass containers. The qualifying work solves the scientific problem of uniform heating of all layers of the product in a glass jar during the sterilization process through the use of the developed rotary device for rotation of the container, set the kinematic modes of operation. The result of the performed research is a regression equation, which characterizes the relationship between the kinematic parameters of the developed rotary device for rotation of cans in the flow of the coolant with the temperature of sterilization. The evaluation of the implemented solutions for the intensification of the sterilization process while preserving the nutritional value of the product is performed.