Удосконалення технології виробництва варених ковбас в умовах ТОВ «Інкофуд» м. Бердичева

Abstract

У роботі запропоновано нове рішення актуальної науково-прикладної проблеми формування споживних властивостей вареної ковбаси «Лікарська» з використанням зернобобової сировини – ізоляту горохового протеїну та рекомендації щодо впровадження інноваційних підходів до харчування в створенні продуктів з високою харчовою цінністю. Обґрунтовано доцільність використання в технології виробництва вареної ковбаси «Лікарська» ізоляту горохового протеїну, у кількості до 15,0% без змін органолептичних показників, як вологоутримуючого компонента та джерела легкозасвоюваного рослинного білка.

The paper proposes a new solution to the current scientific and applied problem of forming the consumer properties of cooked sausage «Medicinal» using legumes – pea protein isolate and recommendations for the introduction of innovative approaches to nutrition in creating products with high nutritional value. The expediency of using pea protein isolate in the technology of production of boiled sausage «Likarska»in the amount of up to 15.0% without changes in organoleptic parameters, as a moisture-retaining component and a source of easily digestible vegetable protein is substantiated.