Технологія виробництва та формування якості спреду «Оригінальний» ТОВ «Андрушівський МСЗ» м. Андрушівка Житомирської області

Abstract

Розроблено рецептуру нового рослинно-вершкового спреду підвищеної біологічної цінності «Оригінальний». Дано напрямки щодо оптимізації його жирнокислотного складу та покращення споживчих властивостей. Використання при виробництві спредів пальмового та кокосового жиру для заміни молочної жирової основи, дає змогу поліпшити органолептичні показники готового продукту та прирівняти його жирнокислотний склад до вершкового масла «Селянське».

The recipe of a new vegetable-cream spread of increased biological value «Original» has been developed. Directions for optimizing its fatty acid composition and improving consumer properties are given. The use of palm and coconut fat in the production of spreads to replace the milk fat base, allows to improve the organoleptic characteristics of the finished product and to equate its fatty acid composition to butter «Peasant».