Оцінка якості та безпеки свинини в умовах ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат»

Abstract

У результаті проведених досліджень встановлено, що на підприємстві в цілому отримують якісну свинину. Однак, контамінація мікроорганізмами 10% досліджених зразків свинини свідчить про те, що наявний ветеринарно-санітарний контроль при забої тварин, зберіганні та транспортуванні туш має недоліки. Тому доцільно з метою підвищення якості і безпеки свинини провести аналіз стану санітарно-мікробіологічного режиму на усіх ланках її переробки, визначити критичні точки і розробити рекомендації щодо їх покращення.

However, contamination with microorganisms of 10% of the studied pork samples indicates that the existing veterinary and sanitary control during the slaughter of animals, storage and transportation disadvantages. Therefore, it is advisable to analyze the sanitary and microbiological regime in all stages of its processing, identify critical points and develop recommendations for their improvement.