Технологія виробництва та оцінка якості масла «Хуторок селянський» в умовах ПАТ «Житомирський маслозавод»

Abstract

Виконання даної роботи дозволило обґрунтувати та проаналізувати виробничий процес молокопереробного підприємства, а саме процес виробництва вершкового масла «Хуторок селянський». Визначено головні критерії, за якими встановлюють якість виготовлення солодко вершкового масла; вивчено дотримання етапів технологічного процесу його приготування та оцінка якості готового продукту (органолептичні, фізико-хімічні показники); вивчено нормативні документи, що визначають стандарти якості та методи оцінювання.

Execution of this work allowed to substantiate and analyze the production process of the milk processing enterprise, namely the process of production of butter "Khutorok Selyansky". The main criteria for determining the quality of sweet butter production are determined; the observance of the stages of the technological process of its preparation and the assessment of the quality of the finished product (organoleptic, physicochemical parameters) have been studied; normative documents defining quality standards and assessment methods have been studied.