Оцінка контролю якості та безпечності м'ясної сировини в умовах ПП «Якімець В.І.» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей організації контролю якості та безпечності продуктів забою тварин, м’ясної сировини та субпродуктів в умовах ПП «Якімець В.І.». Проаналізована система управління безпекою продуктів харчування (HACCP) в умовах ПП «Якімець В.І.» та описана схема простежуваності. Проведено ветеринарно–санітарну оцінку якості та безпечності продуктів забою тварин, м’ясної сировини та субпродуктів в умовах ПП «Якімець В.І.», що реалізуються в торгівельній мережі.

The qualification work presents the results of research on the peculiarities of quality control and safety of slaughter products, raw meat and offal in the conditions of PE "Yakimets VI". The food safety management system (HACCP) in the conditions of PE "Yakimets VI" is analyzed and the traceability scheme of semi-finished products is described. The veterinary and sanitary assessment of the quality and safety of slaughter products, meat raw materials and by-products in the conditions of PE "Yakimets VI", which are sold in the trade network.