Institutional Repository of Polissia National University >
Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти >
204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/12594
|
Название: | Оцінка контролю якості та безпечності м'ясної сировини в умовах ПП «Якімець В.І.» Житомирської області |
Другие названия: | Evaluation of quality control and safety of raw meat in the conditions of PE "Yakimets VI" Zhytomyr region |
Авторы: | Супрун, П. С. Suprun, P. |
Ключевые слова: | м’ясна сировина raw meat субпродукти offal якість quality безпечність safety ветеринарно–санітарна експертиза veterinary and sanitary examination м’ясні туші meat carcasses |
Дата публикации: | 2021 |
Издатель: | Поліський національний університет |
Библиографическое описание: | Супрун П. С. Оцінка контролю якості та безпечності м'ясної сировини в умовах ПП «Якімець В.І.» Житомирської області : кваліфікаційна робота : спец. 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / Поліський нац. ун-т, каф. технологій переробки та якості продукції тваринництва ; наук. кер. Трохименко В. З. – Житомир, 2021. – 43 с. |
Аннотация: | У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей організації контролю якості та безпечності продуктів забою тварин, м’ясної сировини та субпродуктів в умовах ПП «Якімець В.І.». Проаналізована система управління безпекою продуктів харчування (HACCP) в умовах ПП «Якімець В.І.» та описана схема простежуваності. Проведено ветеринарно–санітарну оцінку якості та безпечності продуктів забою тварин, м’ясної сировини та субпродуктів в умовах ПП «Якімець В.І.», що реалізуються в торгівельній мережі. The qualification work presents the results of research on the peculiarities of quality control and safety of slaughter products, raw meat and offal in the conditions of PE "Yakimets VI". The food safety management system (HACCP) in the conditions of PE "Yakimets VI" is analyzed and the traceability scheme of semi-finished products is described. The veterinary and sanitary assessment of the quality and safety of slaughter products, meat raw materials and by-products in the conditions of PE "Yakimets VI", which are sold in the trade network. |
URI: | http://ir.znau.edu.ua/handle/123456789/12594 |
Располагается в коллекциях: | 204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|