Оцінка якості меду в умовах агропродовольчого ринку

Abstract

Встановлено, що показники якості меду залежать від його ботанічного походження. Найвищі значення кислотності були характерні для соняшникового меду, а найнижчі – для лісового. Найбільше гідроксиметифурфуролу містилось у меді з лугового різнотрав’я, а найменше – з лісового. Найвищі значення діастазного числа характерні для меду лісового, дещо нижчі для лугового і найнижчі – для соняшникового. Визначено, що лісовий мед відповідав вищому ґатунку, а соняшниковий та мед з лугового різнотрав’я – першому. Встановлено невідповідність за деякими показниками у національному стандарті та вимогах Директиви і Наказу, що потребує гармонізації, враховуючи євроінтеграцію та експортний потенціал України. Методи дослідження – експериментальний, органолептичний, мікроскопічний, фізико-хімічний, статистичний.

It is established that the quality of honey depends on its botanical origin. The highest values of acidity were characteristic of sunflower honey, and the lowest - for forest. Most hydroxymethifurfural was found in meadow grass honey and the least in forest honey. The highest values of the diastasis number are characteristic of forest honey, slightly lower for meadow and the lowest - for sunflower. It was determined that forest honey corresponded to the highest grade, and sunflower and meadow grass honey - the first. There is a discrepancy on some indicators in the national standard and the requirements of the Directive and the Order, which requires harmonization, taking into account European integration and export potential of Ukraine. Research methods - experimental, organoleptic, microscopic, physicochemical, statistical.