Оцінка показників безпечності та якості молока

Abstract

Згідно з метою нами було досліджене молоко, вироблене в господарствах різних форм власності Житомирської області. У молоці визначали показники безпечності та якості. Органолептичні показники молока незалежно від форм власності господарств відповідали вимогам національного стандарту. Молоко, одержане в особистих селянських господарствах, має підвищену кислотність і КМАФАнМ. Молоко, одержане в особистих селянських господарствах, характеризується вищими показниками масової частки жиру, білка та сухих речовин. Економічні збитки від реалізації молока за рахунок гігієнічних показників несуть усі категорії господарств.

In accordance with the purpose, we studied milk produced in farms of various forms of ownership in the Zhytomyr region. Safety and quality indicators were determined in milk. Organoleptic parameters of milk, regardless of ownership, met the requirements of the national standard. Milk obtained from private farms has high acidity and KMAFANM. Milk obtained from private farms is characterized by higher mass fractions of fat, protein and dry matter. Economic losses from the sale of milk due to hygienic indicators are borne by all categories of farms.