Обґрунтування системи знезараження молока струмами високої частоти в процесі пастеризації на фермах ВРХ

Abstract

В магістерській роботі розроблена методика впливу електромагнітного поля СВЧ на молоко в процесі пастеризації дозволяє поліпшити мікробіологічні показники і збільшити термін зберігання на 24 години, при температурі 4±2 °С за рахунок застосування чотирьох резонаторних камер, що забезпечують напруженість електричного поля 14 кВ /см. Встановлено, що в резонаторі об'ємом 2000 см3 досягається напруженість електричного поля 14 кВ/см, що забезпечує підвищення температури ендогенного нагрівання молока на 4 °С, при якій відбувається вирівнювання поглиненої потужності мікроорганізмом і втрачається за рахунок теплопередачі з його поверхні. Рівномірне ендогенне нагрівання молока забезпечується зі швидкістю 1,0...1,2 °С/с, якщо питома потужність СВЧ генератора становить 8...10 Вт/г, а внутрішній діаметр радіопрозорого молокопроводу – до 3,0 см. В результаті виробничих випробувань установки для СВЧ знезараження молока, продуктивністю 100...240 кг/год і споживаною потужністю 4,8 кВт у складі теплообмінного апарату, що працює в короткочасному режимі пастеризації, виявлено зниження бактеріального забруднення в молоці з 1,2×106 до 0,5×10 КУО/см3. При цьому підвищення температури ендогенного нагрівання молока між двома секціями рекуперації становило 15...16 °С.

In the master's thesis the method of microwave electromagnetic field influence on milk in the process of pasteurization allows to improve microbiological parameters and increase shelf life by 24 hours at 4 ± 2 °C due to the use of four resonator chambers providing electric field strength 14 kV/cm. It is established that the resonator with a volume of 2000 cm3 achieves an electric field strength of 14 kV/cm, which increases the temperature of endogenous heating of milk by 4 ° C, which equalizes the absorbed power by the microorganism and is lost due to heat transfer from its surface. Uniform endogenous heating of milk is provided at a speed of 1.0...1.2 °C/s, if the specific power of the microwave generator is 8...10 W/h, and the inner diameter of the radio-transparent milk pipeline is up to 3.0 cm. As a result of production tests of the microwave disinfection unit with a capacity of 100 ...240 kg / h and a power consumption of 4.8 kW as part of a heat exchanger operating in the short-term pasteurization mode, a reduction of bacterial contamination in milk from 1.2×106 up to 0.5×10 CFU/cm3. The increase in the temperature of endogenous heating of milk between the two sections of recovery was 15...16 °C.