Технологія виготовлення ряжанки в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі наведені технологічні особливості виробництва ряжанки в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод». Технологія виробництва ряжанки включає: приймання і охолодження молока, нормалізацію, очищення, гомогенізацію, пастеризацію і пряження, охолодження, заквашування, сквашування, охолодження, розлив, фасування, маркування та доохолодження в холодильній камері. Ряжанка не містить бактерій групи кишкової палички, золотистого стафілококу та інших патогенних мікроорганізмів. Кількість життєздатних молочнокислих бактерій у досліджених зразках ряжанки становила не менше 1х107 КУО в 1 г.

In the qualification work, the technological features of the production of ryazhanka in the conditions of LLC "Andrushivskiy maslosyrzavod" are given. Ryazanka production technology includes: reception and cooling of milk, normalization, cleaning, homogenization, pasteurization and spinning, cooling, leavening, fermentation, cooling, bottling, packaging, labeling and recoiling in a refrigerating chamber. Ryazanka does not contain Escherichia coli bacteria, Staphylococcus aureus and other pathogenic microorganisms. The number of viable lactic acid bacteria in the tested samples of Ryazanka was at least 1x107 CFU in 1 g.