Інноваційна технологія виробництва сухої молочної сироватки в умовах ВАТ «Омка» м. Овруч

Abstract

В умовах ВАТ «Омка» сироватка молочна суха виробляється згідно ТУ ДСТУ 4552:2006. Техніко-хімічний контроль виробництва сироватки молочної сухої проводиться згідно ТУ У 10.5-35293993-012:2014. Пропонуємо при виробництві сухої молочної сироватки використовувати перспективний напрямок повного використання сухих речовин сироватки – метод розпилювального сушіння, який можна вважати методом консервації, заснованому на принципі мінімізації впливу вологи на продукт в цілому. Сухі молочні продукти, вироблені розпилювальними сушильними установками, мають високу розчинність, що обумовлює їх широке застосування. Наразі альтернативи їм за якістю продукції немає.

In the conditions of OJSC "Omka" dry whey milk is produced according to TU DSTU 4552: 2006. The technical and chemical control of the production of whey dry whey is carried out according to TU 10.5-35293993-012: 2014. We propose to use a promising direction of full use of whey solids in the production of dried whey ‒ the method of spray drying, which can be considered a method of preservation based on the principle of minimizing the impact of moisture on the product as a whole. Dry dairy products produced by spray drying plants have high solubility, which determines their wide application. Currently, there is no alternative to them in terms of product quality.