Контроль якості та безпечності молока в умовах ТОВ «Галіївський маслозавод»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена вивченню контролю якості та безпечності молока – сировини в умовах переробного підприємства. В результаті проведених досліджень встановлено, що у молочних продуктах для зниження термостійкої мікрофлори рекомендується використовувати молоко – сировину екстра ґатунку, а молоко нижчих сортів пастеризувати при 85 ± 0,5 °С і вище. А також встановлено, що на переробку надходить молоко різної якості, тобто з підвищеним вмістом жиру та білку.

The qualification work is devoted to the study of quality control and safety of milk - raw material in the conditions of a processing enterprise. As a result of the conducted research, it was established that in order to reduce heat-resistant microflora in dairy products, it is recommended to use milk - raw material of extra grade, and to pasteurize milk of lower grades at 85 ± 0.5 °C and above. It was also established that milk of different quality, i.e., with an increased content of fat and protein, is received for processing.