Evaluation of aflatoxin M1 and nutritional content in Kosovo's market cheese samples

Abstract

The ubiquitous presence and potent carcinogenic effects of aflatoxins, a group of mycotoxins, pose a significant threat to global food safety, especially within the dairy sector. This research aimed to evaluate the prevalence and distribution of Aflatoxin M1 in diverse cheese varieties within Kosovo s markets in 2022 and discern potential correlations with cheese types, processing conditions, and nutritional parameters to enhance understanding and ensure the safety of dairy products. In the latter half of 2022, a total of 93 different types of manufactured cheese samples from 15 different countries were analysed for Aflatoxin M1 toxin content using the enzyme-linked immunosorbent assay technique. The results of the research indicate that several countries have exceeded the concentration of 0.05 ug/kg for Aflatoxin M1, set as the maximum tolerable limit for milk and milk products in many countries. Notable, cheese samples from Albania exhibited substantially (p = 0.000) higher levels of Aflatoxin M1 compared to other nations. The results showed that the Aflatoxin M1 concentration did not exhibit statistically significant variations based on the regulated total fat content (p = 0.902), carbohydrate content (p = 0.741), protein concentration (p = 0.298), or salt content (p = 0.122) within the cheese. The results demonstrated that Aflatoxin M1 levels were not significantly (p = 0.926) affected by cheese consistency. While different starter cultures were associated with varying Aflatoxin M1 concentrations, these differences were not statistically significant (p = 0.472). Similarly, ageing time did not exert a significant (p = 0.691) impact on AFM1 levels, as concentrations remained relatively consistent across different ageing periods. These findings provide valuable insights into the variations in Aflatoxin M1 levels in cheese samples among different countries. They highlight the importance of regulatory measures and continuous monitoring to ensure food safety and adherence to maximum allowable limits.

Присутність та потужна канцерогенна дія афлатоксинів, групи мікотоксинів, становить значну загрозу глобальній безпеці харчових продуктів, особливо в молочному секторі. Це дослідження мало на меті оцінити поширеність і розподіл афлатоксину М1 у різних сортах сиру на ринках Косова у 2022 році та виявити потенційні кореляції з типами сиру, умовами переробки та поживними параметрами, щоб покращити розуміння та забезпечити безпеку молочних продуктів. У другій половині 2022 року загалом 93 зразки різних видів сирів з 15 різних країн були проаналізовані на вміст токсину афлатоксину М1 за допомогою методу імуноферментного аналізу. Результати дослідження вказують на те, що в кількох країнах було виявлено перевищення концентрації афлатоксину М1 у 0,05 мкг/кг, що є максимально допустимою межею для молока та молочних продуктів у багатьох країнах світу. Примітно, що зразки сиру з Албанії показали значно (p = 0,000) вищі рівні афлатоксину M1 порівняно з іншими країнами. Результати показали, що концентрація афлатоксину М1 не мала статистично значущих відмінностей залежно від загального вмісту жиру (p = 0,902), вуглеводів (p = 0,741), білків (p = 0,298) або солі (p = 0,122) в сирі. Результати продемонстрували, що рівень афлатоксину М1 суттєво (p = 0,926) не залежав від консистенції сиру. Хоча різні закваски були пов язані з різними концентраціями афлатоксину M1, ці відмінності не були статистично значущими (p = 0,472). Аналогічно, час визрівання не мав значного (p = 0,691) впливу на рівні AFM1, оскільки концентрації залишалися відносно постійними протягом різних періодів визрівання. Ці результати дають цінне уявлення про варіації рівнів афлатоксину М1 у зразках сиру в різних країнах. Вони підкреслюють важливість регуляторних заходів і постійного моніторингу для забезпечення безпеки харчових продуктів і дотримання максимально допустимих меж.