Sustainability in the winemaking industry and the assessment of grape seed characteristics during processing: Evidence from Azerbaijan

Abstract

In the context of Azerbaijan's evolving winemaking landscape, this study investigates the sustainability of viticulture with a particular focus on grape seeds, which are crucial for grapevine propagation, oil extraction, and overall vineyard health. The research aimed to examine the morphological, technological, and biochemical characteristics of grape seeds to optimise grape production methods and promote sustainable viticultural practices. To achieve this, seed samples from twelve grape varieties, both local and introduced, were carefully collected and analysed under varying irrigation conditions, including both irrigated and rainfed settings, to allow for a comprehensive assessment. The investigation revealed significant effects of irrigation on seed properties. Specifically, seeds from irrigated grapes were found to be larger, heavier, and richer in oil content compared to those from rainfed grapes. Detailed analyses showed that the nitrogen content of the seeds ranged from 0.96% to 1.46%, cellulose content varied from 18.8% to 25.3%, ash content ranged from 1.9% to 3.1%, nitrogenous compounds fluctuated between 5.5% and 7.2%, and non-nitrogen extractive substances registered between 16.6% and 22.0%. Notably, correlations between seed properties and the efficiency of cold press oil extraction were identified, providing valuable insights. This research ultimately contributes to the advancement of sustainable viticulture practices in Azerbaijan, ensuring the long-term health and productivity of vineyards within the region.

У контексті розвитку виноробства в Азербайджані ця стаття досліджує сталість виноградарства з особливим акцентом на виноградне насіння, яке має важливе значення для розмноження виноградної лози, видобутку олії та загального здоров'я виноградників. Метою дослідження є вивчення морфологічних, технологічних та біохімічних характеристик виноградного насіння для вдосконалення методів виробництва винограду та просування практики сталого виноградарства. Для цього були ретельно зібрані та проаналізовані зразки насіння дванадцяти сортів винограду, як місцевих, так і інтродукованих, за різних умов зрошення, включаючи зрошувані та незрошувані ділянки, що дозволило провести всебічну оцінку. Дослідження виявило значний вплив зрошення на властивості насіння. Зокрема, було виявлено, що насіння зрошуваного винограду було більшим, важчим і багатшим за вмістом олії порівняно з насінням незрошуваного винограду. Детальний аналіз показав, що вміст азоту в насінні коливався від 0,96 % до 1,46 %, вміст целюлози – від 18,8 % до 25,3 %, вміст золи – від 1,9 % до 3,1 %, азотистих сполук – від 5,5 % до 7,2 %, а неазотистих екстрактивних речовин – від 16,6 % до 22,0 %. Важливо відзначити, що були виявлені кореляції між властивостями насіння та ефективністю екстракції олії холодним пресуванням, що дає цінну інформацію. Це дослідження в кінцевому підсумку сприяє просуванню практики сталого виноградарства в Азербайджані, забезпечуючи довгострокове здоров'я та продуктивність виноградників у регіоні.