Use of poultry in the production of high-quality baby food products: Literature review

Abstract

Poultry meat and eggs are important components of baby food due to the high biological value of protein, rich content of essential amino acids, minerals and vitamins necessary for the normal development of the child's body. This review aimed to systematically assess the nutritional and technological potential of poultry meat and eggs for use in the production of high-quality baby food. A content analysis of 51 peer-reviewed scientific sources published between 2012 and 2024 was conducted to synthesise data on the amino acid composition, digestibility, and processing characteristics of chicken and turkey meat, as well as poultry eggs. The analysis showed that turkey meat contained up to 31.65% protein and only 4.55% fat, indicating its value as a lean protein source. Chicken breast muscle provided 9,872.7 ± 465.09 mg of essential amino acids per 100 g, while turkey breast offered 115.3 mg/100 g. Eggs demonstrated a high proportion of essential amino acids (over 43% of the total amino acid content) and were identified as a key dietary source of choline important for early cognitive development. The review also evaluated traditional and modern processing methods, including pasteurisation, sterilisation, lyophilisation, hydrothermal treatment, and non-thermal technologies such as pulsed electric field, radio frequency heating and ultrasound. It was found that modern methods such as PEF and lyophilisation preserved up to 97% of vitamins and reduced microbial loads by 5–6 log without significantly altering nutritional value. The findings underscored the importance of selecting appropriate processing technologies to preserve both the safety and nutritional quality of poultry-based baby foods.

М'ясо птиці та яйця є важливими компонентами дитячого харчування завдяки високій біологічній цінності білка, багатому вмісту незамінних амінокислот, мінеральних речовин і вітамінів, необхідних для нормального розвитку дитячого організму. Метою цього огляду була системна оцінка харчового та технологічного потенціалу м'яса птиці та яєць для використання у виробництві високоякісного дитячого харчування. Для узагальнення даних щодо амінокислотного складу, засвоюваності та технологічних характеристик м'яса курки та індички, а також яєць птиці було проведено контент-аналіз 51 рецензованого наукового джерела, опублікованого в період з 2012 по 2024 роки. Аналіз показав, що м'ясо індички містить до 31,65 % білка і лише 4,55 % жиру, що свідчить про його цінність як джерела нежирного білка. М'язи курячої грудки містять 9 872,7 ± 465,09 мг незамінних амінокислот на 100 г, тоді як грудка індички – 115,3 мг/100 г. Яйця продемонстрували високий вміст незамінних амінокислот (понад 43 % від загального вмісту амінокислот) і були визначені як основне дієтичне джерело холіну, важливого для раннього когнітивного розвитку. В огляді також оцінювалися традиційні та сучасні методи обробки, включаючи пастеризацію, стерилізацію, ліофілізацію, гідротермічну обробку, а також нетермічні технології, такі як імпульсне електричне поле, радіочастотне нагрівання та ультразвук. Було виявлено, що сучасні методи, такі як ПЕП і ліофілізація, зберігають до 97 % вітамінів і зменшують мікробне навантаження в 5–6 разів без істотної зміни поживної цінності. Отримані результати підкреслили важливість вибору відповідних технологій переробки для збереження безпечності та поживної якості дитячого харчування на основі м'яса птиці.