Використання спельти озимої та сорго зернового у харчовій промисловості за органічного виробництва

Abstract

Останніми роками зростає попит на безглютенові та органічні продукти, що зумов лює необхідність вивчення нових джерел сировини, здатних задовольнити ці потреби. Стаття присвячена дослідженню можливостей використання спельти озимої та зернового сорго для виробництва харчових продуктів, зокрема в умовах органічного виробництва. Обидві культури відзначаються високою харчовою цінністю та сприяють розвитку ринку безглютенових продуктів для людей із целіакією. Вони є важливим інгредієнтом для виготовлення хлібобулочних виробів, макаронів, каш та снеків, що не викликають алергічних реакцій. Споживання безглютенових продуктів також приваблює людей, які прагнуть покращити своє здоров'я та дотримуються спеціальних дієт. Безглютенове сорго багате на вітаміни, мікроелементи та клітковину, що сприяє покращенню травлення і зниженню ризику захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того, спельта і сорго є джерелом складних вуглеводів, які забезпечують організм стабільною енергією без різких стрибків рівня цукру в крові. Спельта широко використовується для виготовлення хлібобулочних виробів, круп та дієтичних продуктів. Сорго зернове використовується для виготовлення борошна, макаронних виробів, каш, напоїв та закусок. Дослідження показали, що спельта та сорго, вирощені в умовах органічного землеробства, зберігають свої корисні властивості та екологічну чистоту, що є важливим фактором у харчовій промисловості. Обговорено перспективи розширення використання цих культур для задоволення зростаючого попиту на екологічно чисті та безглютенові продукти. Спельта озима та сорго зернове можуть стати основою для розвитку нових видів продукції в органічній харчовій промисловості, що відповідає сучасним трендам здорового харчування та екологічної свідомості споживачів. Стаття підкреслює важливість подальших досліджень у цій галузі для забезпечення стійкого розвитку сільського господарства та покращення якості харчування.

In recent years, the demand for gluten-free and organic products has been growing, which necessitates the exploration of new sources of raw materials that can meet these needs. The article is devoted to the study of the possibilities of using winter spelt and grain sorghum for food production, in particular in organic production. Both crops are characterized by high nutritional value and contribute to the development of the market for gluten-free products for people with celiac disease. They are an important ingredient in the production of bakery products, pasta, cereals and snacks that do not cause allergic reactions. Consumption of gluten-free products also attracts people seeking to improve their health and following special diets. Gluten-free sorghum is rich in vitamins, minerals and fiber, which helps to improve digestion and reduce the risk of gastrointestinal diseases. In addition, spelt and sorghum are a source of complex carbohydrates that provide the body with stable energy without sudden spikes in blood sugar. Spelt is widely used to make bakery products, cereals and dietary products. Grain sorghum is used to make flour, pasta, cereals, beverages and snacks. Studies have shown that spelt and sorghum grown under organic farming conditions retain their beneficial properties and environmental friendliness, which is an mportant factor in the food industry. Prospects for expanding the use of these crops to meet the growing demand for organic and gluten-free products are discussed. Winter spelt and grain sorghum can become the basis for the development of new types of products in the organic food industry that meet current trends in healthy eating and environmental awareness of consumers. The article emphasizes the importance of further research in this area to ensure sustainable agricultural development and improve the quality of nutrition.