Трансжири: джерела та їх вплив на здоров'я людини

Abstract

Метою здійснення огляду було проаналізувати сучасні світові тенденції щодо контролю харчових продуктів на наявність трансжирів та визначити їх вплив на здоров'я населення для захисту споживача. Нещодавно (2023 рік) ВООЗ оцінила ризик ТЖК та зазначила, що надмірне їх споживання (> 1% від загального споживання енергії) спричинило понад 500000 смертей від ішемічної хвороби (ІХС) і збільшило на 21% ризик серцевих захворювань, смертність – на 28% у всьому світі щорічно. На думку медиків, пальмова олія, в який в процесі рафінування, очищення і фракціонування за температури 200 °С і вище виникають шкідливі для здоров'я населення сполуки з канцерогенною дією (трансжири), широко застосовується останнім часом, та системно знижує рівень корисного холестерину високої щільності у крові і збільшує рівень холестерину низької щільності. Останній у вигляді ліпопротеїдів низької щільності осідає на стінках артерій і призводить до стенокардії, серцевої недостатності, ішемічної хвороби серця. інфаркту та інсульту. Дослідження довели прямий зв'язок, що вони можуть спричиняти онкологічні захворювання (рак молочної залози та прямої кишки), діабет, ожиріння, жирову дистрофію печінки, атеросклероз, безпліддя, скорочення терміну вагітності, алергію, розлади нервової системи та зору у немовлят, послаблення імунітету, зниження працездатності і провокують хворобу Альцгеймера, чоловічу фертильність. Однією з пріоритетних цілей ВООЗ у вирішенні питання контролю та профілактики неінфекційних хвороб є виключення промислововироблених ТЖК із харчових продуктів. Вирішення цього питання на державному рівні вимагає заборони наявності трансжирів в харчових продуктах, а переробна харчова промисловість повинна застосовувати альтернативні джерела жиру з нульовим їх вмістом, адже мова не лише про їх небезпечність, але й про здоров'я нації. Провідну роль у захисті споживача відіграє Держпродспоживслужба, яка має налагодити чітку систему контролю за ТЖК у готових виробах та забезпечити недопущення їх до реалізації. Для ефективного моніторингу і контролю за вмістом трансжирів у харчових продуктах необхідно посилити спроможності лабораторної мережі, проводити інформаційну роботу щодо здорового харчування серед населення.

The purpose of the review was to analyze current global trends in controlling food products for the presence of trans fats and to determine their impact on public health for consumer protection. Recently (2023), WHO assessed the risk of TFA and noted that their excessive consumption (> 1% of total energy intake) caused more than 500,000 deaths from coronary artery disease (CHD) and increased the risk of heart disease by 21%, mortality by 28% in worldwide annually. According to doctors, palm oil, in which compounds with carcinogenic effects (trans-fats) harmful to public health arise in the process of refining, purification and fractionation at temperatures of 2000 C and above, has been widely used recently and systemically reduces the level of useful high cholesterol density in the blood and increases the level of low-density cholesterol. The latter, in the form of low-density lipoproteins, settles on the walls of arterioles and leads to angina, heart failure, and coronary heart disease, heart attack and stroke. Studies have proven a direct connection that they can cause oncological diseases (breast and rectal cancer), diabetes, obesity, fatty liver dystrophy, atherosclerosis, infertility, shortened pregnancy, allergies, disorders of the nervous system and vision in babies, weakened immunity, reduced work capacity and provoke Alzheimer’s disease, male fertility. One of the priority goals of the WHO in solving the issue of control and prevention of non-infectious diseases is the exclusion of industrially produced TFA from food products. Solving this issue at the state level requires a ban on the presence of trans fats in food products, and the processed food industry must use alternative sources of fat with zero fat content, because it is not only about their danger, but also about the health of the nation. The leading role in consumer protection is played by the State Production and Consumer Service, which must establish a clear control system for TLC in finished products and ensure that they are not allowed to be sold. For effective monitoring and control of the content of trans fats in food products, it is necessary to strengthen the capabilities of the laboratory network, to carry out information work on healthy nutrition among the population.