Моніторинг якості і безпечності харчових продуктів за вмістом важких металів

Abstract

Проаналізовано літературні джерела, які окреслюють проблему техногенного забруднення довкілля та якості і небезпечності харчових продуктів за вмістом важких металів. До пріоритетних забруднювачів навколишнього середовища належать важкі метали, депонуючим середовищем яких є ґрунти, що обумовлено дуже низькою швидкістю їх самоочищення. Рівні забруднення довкілля важкими металами, зокрема свинцем, мають тенденцію до зростання. Небезпека в тому, що від 40 до 80% важких металів по трофічних рівнях харчового ланцюга (ґрунт – рослина – тварини – сировина і продукція тваринництва чи ґрунт – рослини – сировина і рослинницька продукція) надходять до організму людини. Важкі метали в організмі людини здатні викликати токсичні ефекти: порушення функції нирок (Cd, Pb, Hg), печінки (Cd і Pb), порушення репродуктивної здатності (Pb і Cd), зниження когнітивної функції (Hg і Pb), невроло-гічні порушення (Pb і Hg), гіпертензію та рак (Cd), тератогенний вплив (Hg). Проявляють загальнотоксичні, ембріотоксичні, канцерогенні, тератогенні, мутагенні властивості та володіють здатністю до кумуляції в живих організмах. Проблема якості і безпечності харчових продуктів особливо гострою є для дітей, адже детоксикаційні функції печінки у них у перші роки життя недостатньо розвинені. Насправді не існує порогу, нижче якого свинець був би безпечним для дітей. Він є кумулятивною отрутою і в малих дозах призводить до безсимптомного накопичення і патологічних змін в органах. Отже, однією з нагальних проблем в Україні є проблема екологічної безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів та пошук сучасних технологій деконтамінації важких металів у них. Результати аналізу наукових досліджень показали високий рівень небезпеки за вмістом важких металів у всіх видах харчових продуктів. Найбільш забрудненими вони є у промислово розвинених регіонах. Для запобігання небезпечного впливу важких металів на здоров'я населення необхідно охопити весь ланцюг їх міграції: від мінімізації забруднення довкілля до посиленого ветеринарно-санітарного інспектування продовольчої сировини і харчових продуктів, систематичних моніторингових досліджень та інформування населення. Такий підхід значно покращить продовольчу безпеку держави.

The article analyzes the literature sources that outline the problem of man-made environmental pollution and the quality and hazard of food products in terms of heavy metals. The priority environmental pollutants include heavy metals, the depositing medium of which is soils, due to their very low rate of self-purification. The levels of environmental pollution by heavy metals, in particular lead, tend to increase. The danger is that between 40 and 80% of heavy metals enter the human body through the trophic levels of the food chain (soil – plant – animals – raw materials and livestock products or soil – plants – raw materials and crop products). Heavy metals in the human body can cause toxic effects: impaired kidney function (Cd, Pb, Hg), liver function (Cd and Pb), reproductive disorders (Pb and Cd), cognitive decline (Hg and Pb), neurological disorders (Pb and Hg), hypertension and cancer (Cd), and teratogenic effects (Hg). They exhibit general toxicity, embryotoxicity, carcinogenicity, teratogenicity, mutagenicity, and have the ability to accumulate in living organisms. The problem of food quality and safety is particularly acute for children, as their liver detoxification functions are underdeveloped in the early years of life. In fact, there is no threshold below which lead would be safe for children. It is a cumulative poison and in small doses leads to asymptomatic accumulation and pathological changes in organs. Thus, one of the most pressing issues in Ukraine is the problem of environmental safety of food raw materials and food products and the search for modern technologies for decontamination of heavy metals in them. The results of the analysis of scientific research have shown a high level of danger in terms of heavy metal content in all types of food products. They are most contaminated in industrialized regions. To prevent the dangerous impact of heavy metals on public health, it is necessary to cover the entire chain of their migration: from minimizing environmental pollution to enhanced veterinary and sanitary inspection of food raw materials and food products, systematic monitoring studies and public awareness. This approach will significantly improve the food security of the state.