Потенціал використання Sorghum bicolor у розробці безглютенових продуктів для дієтичного харчування

Abstract

Сучасні тенденції розвитку харчової науки орієнтовані на пошук альтернативних, високонутрієнтних і безпечних джерел рослинної сировини для створення продуктів здорового та дієтичного харчування. Одним із ключових напрямів є розроблення безглютенових харчових систем з огляду на зростання поширеності целіакії, нецеліакійної глютенової чутливості та метаболічних порушень, асоційованих із надмірним споживанням пшениці [1–3].

Current trends in food science are focused on finding alternative, highly nutritious, and safe sources of plant-based raw materials for creating healthy and dietetic foods. One of the key areas is the development of gluten-free food systems, given the growing prevalence of celiac disease, non-celiac gluten sensitivity, and metabolic disorders associated with excessive wheat consumption [1–3].