Обґрунтування параметрів та режимів роботи обладнання для виробництва сиру

Abstract

Кваліфікаційна робота спрямована на встановлення основних напрямків покращення режимів роботи виготовлювачів сирного зерна за рахунок інтенсифікації процесу. На основі виконаного аналізу виготовлювачів сиру запропоновано удосконалити робочий орган-інструмент. Кваліфікаційна робота вирішує наукову проблему інтенсифікації процесу вимішування сирного зерна у всьому об’ємі місткості виготовлювача сиру. З цією метою у роботі запропонована конструкція робочого органу зі спрямованою дією на часточки сирного згустку. За результатами теоретичних досліджень встановлено математичні залежності визначення діючих зусиль у розробленому робочому інструменті, отримане рівняння регресії, яке характеризує взаємозв’язок між енергоємністю виробництва та частотою обертання робочого органу.

Qualification work is aimed at establishing the main directions of improving the modes of operation of cheese producers by intensifying the process. Based on the analysis of cheese makers, it is proposed to improve the working body-tool. Qualification work solves the scientific problem of intensifying the process of kneading cheese grain in the entire capacity of the cheese maker. To this end, the paper proposes the design of the working body with a directed action on the cheese cloth particles. According to the results of theoretical research, mathematical dependences of determining the effective forces in the developed working tool are established, the regression equation is obtained, which characterizes the relationship between the energy intensity of production and the rotational speed of the working body.