Технологія виробництва твердого сиру ТМ «Золотава» та оцінка його якості в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Андрушівського району Житомирської області

Abstract

Дослідження проведені в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Андрушівського району Житомирської області. Розроблена технологія виробництва твердого сиру, який пресується, при низькій температурі другого нагрівання та високому рівні молочнокислого бродіння з функціональним призначенням. Вона дозволяє отримувати готовий продукт із скороченням періоду соління, дозрівання та стандартним часом зберігання.

The research was conducted in the conditions of Andrushivka Butter and Cheese Factory LLC, Andrushivka District, Zhytomyr Region.The technology of production of hard cheese which is pressed, at low temperature of the second heating and high level of lactic fermentation with functional purpose is developed. It allows to receive the finished product with reduction of the period of salting, maturing and standard time of storage.