Особливості виробництва, контроль якості та безпечності йогурту в умовах ТОВ «Органік Мілк» Баранівського району Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей виробництва, організації контролю якості та безпечності йогурту органічного питного з наповнювачем «чорниця» (з пробіотиком) 2,5% та йогурту безлактозного органічного (з пробіотиком) 2,5% в умовах ТОВ «Органік Мілк». Проаналізована технологія виробництва йогурту органічного питного з наповнювачем «чорниця» (з пробіотиком) 2,5% та йогурту безлактозного органічного (з пробіотиком) 2,5%. Здійснено порівняльну оцінку якості та безпечності зразків йогурту щодо фізико-хімічних, органолептичних властивостей, поживної та харчової цінності.

The qualification work presents the results of research on the peculiarities of production, quality control and safety of organic drinking yogurt with "blueberry" filler (with probiotic) 2,5% and lactose-free organic yogurt (with probiotic) 2,5% in terms of LLC "Organic Milk". The technology of production of organic drinking yogurt with "blueberry" filler (with probiotic) 2,5% and lactose-free organic yogurt (with probiotic) 2,5% is analyzed. A comparative assessment of the quality and safety of yogurt samples in terms of physicochemical, organoleptic properties, nutritional and nutritional value.