Напрямки поліпшення поживних властивостей і якості варених ковбас в умовах ТОВ Терещенко А. Г. «Ковбаси Черняхова»

Abstract

В умовах ринкових відносин та дефіциту сировини існує проблема виготовлення якісних та безпечних варених ковбас, які відповідають потребам споживачів. Наші дослідження зосереджені на розробці нових рецептів з раціональним використанням м’ясних ресурсів. Важливим пунктом в дослідженнях є доцільність розширення асортименту шляхом порівняння харчових властивостей, якості та безпеки варених ковбас. Сировина та нові рецепти виробництва варених ковбас, види добавок, що використовуються у виробництві, показники якості та безпеки аналізуються відповідно до ДСТУ 4436: 2005.

In the conditions of market relations and shortage of raw materials there is a problem of production of high-quality and safe cooked sausages that meet the needs of consumers. Our research focuses on the development of new recipes for the rational use of meat resources. An important point in the research is the feasibility of expanding the range by comparing the nutritional properties, quality and safety of cooked sausages. Raw materials and new recipes for the production of cooked sausages, types of additives used in production, quality and safety indicators are analyzed in accordance with DSTU 4436: 2005.