Оцінка технології виробництва питного молока в умовах АТ «Житомирський маслозавод»

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо якості питного та пряженого молока, яке виготовлене в умовах АТ «Житомирський маслозавод». Проаналізовані асортимент, технологічні схеми виробництва питного та пряженого молока, аналіз повноти маркування дослідних зразків. Наведені основні показники якості молока, способи його фальсифікації та методи її виявлення. Проведено оцінку якості питного та пряженого молока за допомогою органолептичних та фізико-хімічних методів аналізу. Визначено відповідність молока питного та пряженого вимогам ДСТУ за органолептичними показниками, чистотою та відсутністю фальсифікації.

The diploma thesis presents the results of studies on the quality of milk produced under the conditions of АТ "Zhytomyr maslozavod". Technological schemes of milk production, analysis of completeness of marking of prototypes are analyzed. The basic indicators of quality of milk, methods of its falsification and methods of its detection are given. The quality of milk was evaluated using organoleptic and physicochemical methods of analysis. The compliance of milk with DSTU requirements in terms of organoleptic characteristics, purity and absence of falsification was determined.