Технологічні особливості виробництва органічного солодковершкового масла в умовах ТОВ «Органік Мілк» Баранівського району Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей виробництва органічного солодковершкового масла. Здійснено контроль якості зразків масла органічного солодковершкового 82,6% та масла солодковершкового «Селянське» органічного 74,5% виробництва ТОВ «Органік Мілк». Також було досліджено зразки масла іншого виробника - солодковершкового екстра «Вологодське» 82,5% та спреду солодковершкового «Хуторок» 72,5%. Здійснено порівняльну оцінку якості та безпечності зразків масла солодковершкового та спреду щодо органолептичних, фізико-хімічних властивостей.

The qualification work presents the results of research on the peculiarities of the production of organic sweet butter. The quality control of samples of organic sweet butter 82.6% and sweet butter "Peasant" organic 74.5% produced by LLC "Organic Milk" was carried out. Samples of Vologodske sweet cream extra oil and 82.5% of another manufacturer's sweet cream butter spread were also tested. A comparative assessment of the quality and safety of samples of sweet butter and spread in terms of organoleptic, physicochemical properties.