Технологічні особливості виробництва солодковершкового масла та спреду в умовах ТОВ «Еней» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей виробництва солодковершкового масла та спреду в умовах ТОВ «Еней» Романівського району Житомирської області. Проведено дослідження та оцінено якість масла селянського солодковершкового «Золото Романова» з масовою часткою жиру 72,5% та спреду солодковершкового «Любимий» з масовою часткою жиру 72,5 % виробництва ТОВ «Еней-Романів» за органолептичними показниками, а саме за смаком, запахом, консистенцією, кольором. З фізико-хімічних показників досліджували вміст жиру, вологи, кухонної солі, показник кислотністі титрованої, термостійкість, температура плавлення молочного жиру під впливом високих температур, пероксидне число, масова частка рослинного жиру у спредові.

The qualifying work presents the results of research on the peculiarities of the production of sweet butter and spread in the conditions of LLC "Aeneas" Romanov district of Zhytomyr region. The research and evaluation of the quality of peasant sweet cream butter "Zoloto Romanova" with a mass fraction of fat of 72.5% and the spread of sweet cream "Lyubimy" with a mass fraction of fat of 72.5% produced by LLC "Aeneas-Romanov" by organoleptic parameters, namely by taste, smell, texture, color. The content of fat, moisture, table salt, titratable acidity index, heat resistance, melting point of milk fat under the influence of high temperatures, peroxide value, mass fraction of vegetable fat in the spread were studied from physicochemical parameters.