Технологічні особливості виробництва кисломолочних продуктів в умовах АТ «Житомирський молокозавод» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо технологічних особливостей виробництва кисломолочних продуктів в умовах АТ «Житомирський молокозавод». Зокрема представлені технологічні схеми виробництва кефіру та ряжанки, проведено порівняння органолептичних (сенсорних) та фізико-хімічних властивостей кефірів різної жирності та ряжанки виробництва АТ «Житомирський маслозавод». А також досліджено вплив на фізико-хімічні показники кефіру та ряжанки такого фактору як тривалість зберігання. Проаналізовано асортимент продукції, яка виробляється в умовах АТ «Житомирський молокозавод»

The qualification paper presents the results of research on the technological features of the production of fermented milk products under the conditions of JSC Zhytomyr Dairy. In particular, technological schemes for the production of kefir and ryazhanka are presented, a comparison of the organoleptic (sensory) and physicochemical properties of kefirs of different fat content and ryazhanka produced by JSC "Zhytomyr Maslozavod" is carried out. And the effect of such a factor as the duration of storage on the physicochemical parameters of kefir and ryazhanka was also investigated. The assortment of products produced in the conditions of JSC "Zhytomyr Milk Factory" was analyzed.