Оцінка технології виробництва сиру бринза в умовах ТОВ «Галіївський маслозавод»

Abstract

Особливе місце в сироварній промисловості займає виробництво ропних сирів, що належить до найбільш динамічного сегменту ринку. Бринза – найпопулярніший в Україні солоний сир. виготовляється традиційно з молока овець і є джерелом повноцінного білку, кальцію, магнію, вітамінів, однак характеризується високим вмістом солі - від 4% до 7%. В роботі зазначено, що характеристики, які ставляться до виробництва ропних сирів та їх основні якісні показники відповідають Національному стандарту за сенсорними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.

A special place in the cheese industry is occupied by the production of oil cheeses, which belongs to the most dynamic segment of the market. Brynza is the most popular salty cheese in Ukraine. It is traditionally made from sheep's milk and is a source of complete protein, calcium, magnesium, and vitamins, but it is characterized by a high salt content - from 4% to 7%. The work states that the characteristics related to the production of oil cheeses and the irmain quality indicators correspond to the National Standard forsensory, physico-chemical and microbiological indicators.