Технологія виробництва солодковершкового спреду в умовах ДП «Старокостянтинівський молочний завод»

Abstract

На основі проведених досліджень нами було проведено аналіз технології виробництва спреду солодковершкового «Народний продукт», вивчено особливості технології, проаналізована сировина, яка використовується при виробництві спреду. В умовах підприємства при виробництві спредів використовують метод збивання або перетворення високожирних вершків. При органолептичній оцінці спреду «Народний продукт» з масовою часткою жиру 72,5 % були отримані наступні результати: досліджуємий спред недостатньо вираженого та характерного смаку, відчувався смак жирів рослинних, мав однорідну консистенцію. При розрізах поверхні – вона трохи матова, м’яка, пластична з одинокими краплями вологи від 0,3 до 0,9 мм, колір – світлувато-жовтий. Пакування здійснюють таким чином, щоб гарантувати тривалий час зберігати продукцію під час реалізації, зберігання і транспортування.

On the basis of the conducted research, we analyzed the production technology of sweet cream spread "National Product", studied the features of the technology, analyzed the raw materials used in the production of the spread. In the conditions of the enterprise, the method of whipping or transformation of high-fat cream is used in the production of spreads. The following results were obtained during the organoleptically evaluation of the "National Product" spread with a mass fraction of fat of 72.5%: the investigated spread had an insufficiently pronounced and characteristic taste, the taste of vegetable fats was felt, and it had a homogeneous consistency. When the surface is cut, it is slightly matte, soft, plastic with single drops of moisture from 0,3 to 0,9 mm, the color is light yellow. Packaging is carried out in such a way as to guarantee long-term storage of products during sales, storage and transportation.