Крафтова технологія виробництва сирокопчених ковбас в ТОВ «Органік м’ясо», м. Баранівка

Abstract

Здійснено аналіз технології виробництва крафтової сирокопченої ковбаси в умовах переробного підприємства ТОВ «Органічний продукт». Для виготовлення високоякісних ковбасних виробів важливо точно дотримуватись рецептури, технологічної інструкції та санітарного режиму протягом усього технологічного процесу. Це є обов'язковою умовою, яка забезпечує якість та безпеку продукту. Ретельне виконання рецептури, правильна послідовність операцій, додержання необхідних температурних режимів, гігієнічні норми та контроль якості дозволяють забезпечити стабільність виробництва і отримання високоякісних ковбасних виробів.

The article analyzes the technology of production of craft raw smoked sausage in the conditions of the processing enterprise Organic Product LLC. To produce high-quality sausage products, it is important to strictly adhere to the recipe, technological instructions and sanitary regime throughout the entire technological process. This is a prerequisite for ensuring the quality and safety of the product. Careful adherence to the recipe, the correct sequence of operations, compliance with the required temperature conditions, hygiene standards and quality control ensure stable production and high-quality sausage products.