Організація контролю якості та безпечності молочної сировини в умовах АТ «Житомирський маслозавод» м. Житомир

Abstract

У поданій кваліфікаційній роботі наведені результати досліджень щодо організації контролю якості та безпечності молочної сировини в умовах АТ «Житомирський маслозавод». Представлений асортимент продукції та бренди АТ «Житомирський маслозавод», здійснена оцінка безпечності та якості молочної сировини, досліджено її фізико-хімічні та технологічні властивості. За таблицею-еталоном встановлено ґатунок молочної сировини, яка надходить на переробку до АТ «Житомирський маслозавод».

The submitted qualification work presents the results of research on the organization of quality control and safety of dairy raw materials in the conditions of JSC "Zhytomyr Maslozavod". The range of products and brands of JSC "Zhytomyr Maslozavod" was presented, the safety and quality of milk raw materials were assessed, and their physico-chemical and technological properties were investigated. According to the standard table, the grade of dairy raw materials that are sent for processing to JSC Zhytomyr Maslozavod is determined.