Оцінка технологічних процесів виробництва молочних продуктів в умовах ДП «Староконстянтинівський молочний завод», м. Житомир

Abstract

У кваліфікаційній роботі описано дослідження технологічних схем виробництва основної продукції ДП «Староконстянтинівський молочний завод» - масло, твердий та плавлений сир, технічний казеїн. Наведено асортимент продукції підприємства та торгові марки, під якими її реалізовують. Були проведені наступні дослідження: отримання казеїну з молока в умовах навчальної лабораторії методом зміщення рН у кислу сторону.

The qualification paper describes the study of technological schemes for the production of the main products of the SE "Starokonstiantynivskyi Milk Plant" - butter, hard and processed cheese, technical casein. The assortment of the company's products and the brands under which they are sold are presented. The following studies were carried out: obtaining casein from milk in the conditions of an educational laboratory by the method of shifting the pH to the acidic side.