Технологія виготовлення варених ковбасних виробів в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» Житомирської області

Abstract

Проведені дослідження підтвердили, що формування споживних властивостей і асортименту варених ковбас здійснюється шляхом підбору відповідної сировини і дотримання технологічних схем виробництва. Це означає, що якість, смакові характеристики та види варених ковбас можуть бути керовані шляхом вибору певних інгредієнтів і використання конкретних технологій у виробництві.

The conducted studies confirmed that the formation of consumer properties and the range of cooked sausages is carried out by selecting the appropriate raw materials and following the technological schemes of production. This means that the quality, taste characteristics and types of cooked sausages can be controlled by choosing certain ingredients and using specific technologies in production.