Удосконалення процесу охолодження молока

Abstract

В магістерській роботі розроблено пристрій для отримання крижаної води, який здійснює наморожування пластів льоду на поверхні випарника і забезпечує від'єднання їх від випарника, тим самим відбувається пошарове наморожування льоду і стабілізується теплообмінний процес між випарником і водою. Отримано експериментальне підтвердження моделі процесу акумуляції льоду на плоскій стінці панельного випарника, що дає змогу визначити кількість теплоти під час пошарового наморожування льоду із застосуванням відтаювання намороженого пласта. У результаті експериментальних досліджень розробленої конструкції генератора крижаної води з пошаровим наморожуванням льоду виокремлено основні фактори, що впливають на пошарове наморожування льоду в генераторі крижаної води, та в результаті багатофакторного експерименту визначили їхні оптимальні параметри: температура кипіння холодоагенту tu = -16,10С; час наморожування τн = 265 с; час розморожування намороженого крижаного пласта τо = 100 с. У результаті проведення лабораторних випробувань встановлено, що пристрій дає змогу наморожувати лід у кількості більшій, ніж генератор крижаної води з випарником трубчастого типу, за рівний період наморожування, що свідчить про більшу ефективність і цей тип пристрою можна рекомендувати для промислової експлуатації.

In the master's thesis, a device for producing ice water was developed that freezes ice layers on the evaporator surface and ensures their disconnection from the evaporator, thereby allowing layer-by-layer ice freezing and stabilising the heat exchange process between the evaporator and water. Experimental confirmation of the model of the process of ice accumulation on the flat wall of the panel evaporator was obtained, which makes it possible to determine the amount of heat during layer-by-layer ice freezing using the thawing of the frozen layer. As a result of experimental studies of the developed design of an ice water generator with layer-by-layer ice freezing, the main factors affecting layer-by-layer ice freezing in an ice water generator were identified, and their optimal parameters were determined as a result of a multifactorial experiment: refrigerant boiling point tu = -16.10C; freezing time τn = 265 s; defrosting time of the frozen ice layer τo = 100 s. As a result of laboratory tests, it was found that the device allows freezing ice in an amount greater than that of an ice water generator with a tube-type evaporator for an equal period of freezing, which indicates greater efficiency and this type of device can be recommended for industrial operation.