Моніторинг якості та безпечності молочних продуктів в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо моніторингу якості та безпечності молока та молочних продуктів в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби. Досліджено основні показники та поняття контролю якості та безпечності молочної сировини, якість та безпечність молочної сировини, яка надходила на дослідження, вміст соматичних клітин у молоці сирому, встановлено ґатунок молочної сировини. Проаналізовано результати дослідження вершкового масла на вміст рослинних жирів, визначення кількості МАФАнМ (кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів), визначення патогенних мікроорганізмів в т.ч. сальмонели, визначення золотистого стафілококу, визначення дріжджів та пліснявих грибів.

The qualification work presents the results of research on monitoring the quality and safety of milk and dairy prodducts in the conditions of the Shepetiv interdistrict state laboratory of the State Production and Consumer Service. The main indicators and concepts of quality control and safety of dairy raw materials, the quality and safety of dairy raw materials that were submitted for research, the content of somatic cells in raw milk, and the type of dairy raw materials were determined. The results of the study of butter for the content of vegetable fats, the determination of the number of MAFAnM (the numbfer of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms), the determination of pathogenic microorganisms, including Salmonella, determination of Staphylococcus aureus, determination of yeast and molds.