Технологічні особливості забою сільськогосподарських тварин в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізована господарська діяльність ТОВ «Еком’ясо Полісся» та асортимент продукції, яка виробляється в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся». В роботі представлені результати досліджень щодо, правил прийому тварин на м’ясопереробне підприємство, технологічних особливостей забою тварин, способів та методів оглушення сільськогосподарських тварин. Досліджено вплив різних методів оглушення сільськогосподарських тварин на якість м’ясної сировини та субпродуктів.

The qualification work analyzed the economic activity of Ekom'yaso Polissya LLC and the range of products that are produced under the conditions of Ekom'yaso Polissya LLC. The work presents the results of research on the rules for accepting animals at a meat processing enterprise, technological features of animal slaughter, ways and methods of stunning farm animals. The impact of different methods of stunning farm animals on the quality of meat raw materials and by-products was studied.